脆嫩爽口【陈皮卤猪肚】
卤,是我们中餐特有的凉菜制作方法,它有一个特点就是取材方便,“万物皆可卤”:蔬菜、肉类、豆制品、山珍、野味等,均可做原材料。 凡食材进了卤水锅,出来即是香浓诱人的风味、酱色润腴的色泽,闻见味道就食指大动~ 我对养胃祛湿的猪肚偏爱有加,既有脆弹肉感,却不像其他肉那样肥腻; 再加以陈皮辅味去腥,也有理气健脾的功效,解馋与养生兼备~
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步骤1/5
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猪肚放入碗中,倒少许清水,加入2勺面粉和适量的食盐,用手揉搓掉表面的杂质,翻另一面一面再揉搓掉表面的粘液,再用清水洗净,重复2次此步骤,最后用流动清水清洗干净表面,沥干水分备用
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步骤2/5
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洗干净的猪肚翻至有粘液的那面向外,冷水下锅,加入姜片、葱结焯水,待水煮开后,翻面将整个猪肚都烫熟,再取出放清水中降温,用小刀刮掉表面黄白色的脏东西和白膜,洗净沥干水分备用
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步骤3/5
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除陈皮外的所有香辛卤料装入一次性纱布袋中,系好结,然后在锅中加入生姜片、葱结、香料包、陈皮、生抽、老抽、料酒、冰糖和1.5L的清水,盖上盖子待卤汁煮开后,加入猪肚盖上盖子中火焖煮70~80分钟
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步骤4/5
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开盖将香料包、姜片、葱结夹出,加入食盐,大火收汁(汁水可以不用收那么干)
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最后一步
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将卤好的猪肚取出晾凉切块,淋上少许卤汁即可
1.猪肚一定要用面粉反复多清洗几遍,这样可以很好地去除异味和脏东西
2.卤猪肚时最好将有粘液的那面翻出来,这样卤出来的猪肚纹理漂亮且入味
3.卤煮过程中每隔15分钟翻面一次,这样能确保整个猪肚上色均匀
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发布于 2022-08-22 · 浙江
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