快手凉菜【椒麻扇贝肉】鲜甜过瘾！

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在所有菜系中，川菜是味型最多的一个！其味之甚，可达24，故有“一菜一格，百菜百味”的特色！我们常规印象里的麻辣重油，只不过是川菜一角。还有很多的川菜清鲜淡雅，轻麻微辣，甚至无一丝辣味的，皆随烹饪食材的抉择而变。椒麻，就是川菜众多味型中的一个。因清爽不失辛香，味咸而鲜，最常用于冷菜，特别适合天热时食用。用来拌肉或者做些捞汁小海鲜，最能激发味觉，又刺激食欲。八月的扇贝鲜美，价格适宜，在海鲜摊前略过，就相中了它。新鲜的扇贝肉厚，自身不缺咸鲜味，浸汁凉吃愈发显其肉质甜美。加之腥味轻，不用爆炒或重味掩盖，往微麻清鲜的酱汁中一浸，就足够让人流口水了。

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

扇贝 24只

、

椒麻汁：蒜末 20g

、

青葱白 15g

、

红小米椒 4个

、

青线椒 3个

、

鲜青花椒粒 20粒

、

热油 15g

、

生抽 25g

、

蚝油 15g

、

白糖 5g

、

花椒粉 0.2g

、

香醋 8g

、

香油 3g

、

花椒油 5g

、

红辣椒油 3g

、

蒸扇贝肉的汁水全部

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
蒜切末，青葱白切粒，红小米椒切圈，青线椒切圈备用
步骤2/5 点击查看大图
将新鲜扇贝肉用小刀剔下来，去除鳃和沙囊，用清水清洗干净，用厨房纸吸干表面水分
步骤3/5 点击查看大图
热水上锅将扇贝肉蒸5分钟取出备用
步骤4/5 点击查看大图
将蒜末、青葱白、红小米椒、青线椒、鲜青花椒倒入碗中，淋上热油激发出香味，再加入生抽、蚝油、白糖、花椒粉、香醋、香油、花椒油、红辣椒油、蒸扇贝的汁水搅拌均匀
最后一步点击查看大图
将扇贝肉全部倒入麻椒汁中浸泡半小时左右，装盘开吃