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美味盐水鸭的做法

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美味盐水鸭

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重庆炎炎夏日，已经不是一个简单的热可以形容了。这个天，不如来一份咸鲜可口的盐水鸭，配冰镇啤酒或者饮料更消暑哦～～

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1小时以上 | 掌勺(高级)

净鸭 1500g

、

大葱 1根

、

盐适量

、

干青花椒适量

、

姜片 6大片

、

八角 2-3个

、

山奈 6颗

、

香叶 8片

、

小茴香一小撮

、

桂皮 1小块

、

五香粉适量

、

冰糖 1小块

、

鸡精 1茶匙

、

味精 1茶匙

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
我用的冻鸭，有鲜的土鸭最好。鸭子解冻后冲洗内外，然后清水寖泡3小时去除血水。之后鸭子拎起来凉干水分后备用。锅中下如鸭子体重7-8％左右的盐，小火慢炒，盐热微微发黄后关火下如一把干花椒和五香粉，趁盐有温度翻炒出香味。等盐不烫手时趁热给鸭子来个全身SPA，内外都要抹到，肉厚的地方略微多抹一下，反复按摩揉搓。
步骤2/6 点击查看大图
之后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，至少24小时。最多48小时。根据鸭子大小而定。
步骤3/6 点击查看大图
我这里过了24小时后，将香料泡水洗净后放入香料包中，锅中放水，放入香料包和一定的盐，大火烧开后转小火熬20分钟后备用。将鸭子拿出来冲洗干净所有的盐和香料后，放入汤料中，拎着鸭脖子三上三下，让表皮和内腔受热均匀。之后放入锅中，然后放入冰糖、鸡精、味精、老姜片、大葱，最小火，让汤似开非开的，表面用重物压着鸭子，让它全部寖泡在汤中。就这样一直烫煮50分钟左右（具体看鸭子大小和老嫩）。
步骤4/6 点击查看大图
时间到用筷子插鸭大腿根或者翅下肉厚的地方，只要不出血水就代表好了。拿出鸭子放凉。盐卤烧开，之后捞出香料包和葱姜，香料包可以重复使用几次，葱姜不要了。烧开后放凉，下次什么都可以不加了，直接用盐卤。
步骤5/6 点击查看大图
鸭肉放凉透了后，改刀，舀入几勺盐卤。
最后一步点击查看大图
成品鸭子做的好不好，看口诀：皮白肉红骨头绿。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-08-20 · 重庆市

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