夏天孩子爱吃的爽脆苦瓜炒银鱼
孩子怕吃苦?这样做苦瓜孩子都爱吃,又献给又脆。
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步骤1/6
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苦瓜对半切开,用勺子把囊挖干净,切成薄片,一元硬币的厚度最好。太厚不方便去苦味,太薄炒起来不脆。
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步骤2/6
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去苦味,苦瓜片均匀撒上少许食盐(2-3克)拌匀,静置5-10分钟,让苦瓜薄片出水。加盐后苦瓜自己水分会出来,加盐之前不要冲洗,否则会影响苦瓜出水,增加盐的用量。
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步骤3/6
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银鱼干洗干净浮尘,(不用泡发,泡发了的话,发软就不香脆了)热锅冷油炒酥脆,备用(不用放其他调料)。
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步骤4/6
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冲洗一下薄苦瓜片,苦瓜的苦味主要就是苦瓜汁,片切太厚出水不透,太薄了就不脆了。沥干水备用
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步骤5/6
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起锅、蒜蓉与橄榄菜(本身带有油)一起锅炒香,放入苦瓜薄片拌炒均匀,苦瓜颜色开始变色9程熟时加入超脆的银鱼干,一起拌炒至全熟就可以出锅了。(鱼干加早了就不脆了)
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最后一步
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没有漂亮盘子,出锅后的样子打点折扣,忽略了哈。
1、如果没有银鱼干,可以用虾皮、但虾皮咸味重,橄榄菜就要少放一些。
2、橄榄菜自带咸味、苦瓜的前期用盐处理过,所以在炒制过程中不再犯盐,避免太咸。
3、银鱼干不要贪大,选择肉质薄脆的就可以了,太大价格贵不说,加在苦瓜片一起吃口感不如小的鱼干好吃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-08-20 · 广东
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