家常鲫鱼
-
步骤1/9
点击查看大图
把在菜市场买回来的鱼洗干净(菜市场卖鱼的会帮你杀好),用纸巾擦干水份。锅里放适量油,油温6-7层,放鱼,炸到两面微微发黄即可。这一步,需要有一定经验,多试几次,把握住油温就好办。这次我炸的稍微老了,大家一定要注意,炸老了肉质不嫩,不好吃,炸嫩了,后面煮的时候容易散。
-
步骤2/9
点击查看大图
炸鱼的油倒出来,锅洗干净,烧干水份,倒入适量新鲜的油,开小火。放入适量红油豆瓣,慢慢熬一会儿,味道香味后,再倒入蒜瓣,姜丝,继续炒香。
-
步骤3/9
点击查看大图
放入泡椒泡姜,小火慢慢炒制,闻到香味即可。
-
步骤4/9
点击查看大图
调料炒香后,倒入适量开水,加入一点点盐(适情况而定,可以先尝尝汤底的咸淡,再决定加多少盐。因为炸鱼时没有放盐,汤底可以咸点,让鱼入味。)鸡精,煮开。
-
步骤5/9
点击查看大图
放入煎好的鲫鱼,小火熬制一会儿,直到鱼微微发软。
-
步骤6/9
点击查看大图
把鱼盛出备用。
-
步骤7/9
点击查看大图
再放入大葱芹菜段,稍微煮下,倒入调好的水淀粉(适量的醋,糖,淀粉,加一些水,混合均匀。酸甜程度根据自己的喜好定,没有定量。)
-
步骤8/9
点击查看大图
把配菜汤汁,淋到先盛出的鱼上面。
-
最后一步
点击查看大图
最后放上鱼香菜(其它地方不知道这种菜叫什么。我们这里是这样叫的,吃豆花的时候也要放这种菜,不是薄荷叶),这道菜就完成了。酸甜可口,很下饭。
炸鱼很重要,初学者要多尝试几次。最后放的糖醋汁的配比也需要注意,这道菜的味道是酸甜适中,不能太酸不能太甜。醋的味道也很关键,不同品牌的醋,味道差距很大。我喜欢用恒顺的特级醋,就看自己平时喜欢用哪个牌子醋。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-08-20 · 重庆
家常鲫鱼的相关分类
家常鲫鱼的相关推荐
-
捞汁加拿大北极虾
161444人看过 -
【自贡陈皮冷吃兔】
294618人看过 -
#美味开学季#码住这个配方‼️在家实现烤肉自由
230647人看过 -
#我心中的冬日限定#来一盘超级下酒菜~自贡,冷吃兔
899343人看过 -
#味达美星厨X小厨中秋团圆宴#干烧无刺鲫鱼
141907人看过 -
夏日清口凉菜 捞汁基围虾
167493人看过 -
自贡鲜锅兔
550455人看过 -
鲜椒仔姜嫩兔
551138人看过 -
自贡鲜锅兔(跳水兔)
1235957人看过 -
干锅鸡
299782人看过 -
鲜美开胃的椒香仔姜兔
243476人看过 -
家常鲫鱼
9082人看过