薄荷牛肉卷

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这几天好热呀，都说了，能出门聚会的都是生死之交～太热，咱不出门，咱宅家，大热天，宅家还吃肉不？对于肉食动物来说，答案是一定的！卤牛肉咱吃得很多了，大热天，炖的还是有点吃不下，最好是凉拌的啦～以前在家吃得比较多的就是拿酱油醋汁蘸的，为了夏天，咱创个新鲜的味道。加薄荷是在一家云南菜馆学的，这么大量的生吃薄荷叶以前没试过。薄荷味道清凉，云南人很喜欢，而且薄荷能疏散风热、清利头目、利咽理气。吃完薄荷，能有满腹的清凉之感，会让人心旷神怡。而薄荷和牛肉，是绝配，云南菜里，除了这道牛肉卷薄荷，还有薄荷炒牛肉，都是当地人民喜爱的。云南菜很讲究蘸水，吃饭要先“打蘸水”，“蘸水”种类很多，几乎每家都有自己爱好的口味，这也跟当地丰富的物产有关吧。兔子在云南菜馆里也没打听出什么配方，这次做也是按照自己喜欢的口味摸索出来的，很过瘾很好吃！

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1小时以上 | 配菜(中级)

牛腱子 600克

、

新鲜薄荷叶一小把

、

大葱

、

生姜

、

茴香

、

桂皮

、

黄酒

、

干山楂

、

生抽

、

香醋

、

橄榄油

、

盐

、

白糖

、

朝天椒

、

小柠檬

、

葱段

、

蒜瓣

、

纯净水

烹饪步骤

步骤1/2 点击查看大图
牛腱子洗净，在清水中浸泡一两个小时，中途换水。锅中放清水，加黄酒、姜片和葱段，将牛腱子焯去血水。另起一锅热水，放入焯好的牛腱子、两个葱段、四片姜、四片干山楂、一小片桂皮、一颗茴香，还有一大勺黄酒，大火煮开后小火煮一个小时，捞出牛腱子，稍沥干水分，放入冰箱冷藏几个小时。
最后一步点击查看大图
在牛腱子冷藏的时候我们来调蘸水，一勺生抽、两勺香醋、一小勺食盐、一小勺白糖、三勺左右的纯净水，葱一段切丝，朝天椒一支、蒜两瓣切碎，适量薄荷叶切碎，小柠檬挤出汁，剩余部分切碎，拌匀后滴几滴橄榄油。冷藏后的牛腱子切薄片，将洗净沥干水分的薄荷叶卷在牛肉中间，浇上蘸水，也可以蘸着吃。