家庭版·干蒸（广式点心）

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碱水：3g碱，10g清水葱油：姜2片，洋葱、大葱、小葱各一点肉馅：前腿肉350g(2肥8瘦)，虾20只，马蹄8个，香菇5朵，虫草花50g，猪油10g、葱油10g、蚝油20g，生粉20g、胡椒粉2g、盐2g、白糖3g 干蒸皮：大概9g一个剂子 250g中筋面粉，90g常温水，碱水3g，两个鸡蛋

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切墩(初级)

缄 3g

、

清水 90g克

、

中筋面粉 250克

、

鸡蛋 2个

、

大葱半根

、

姜 2片

、

洋葱半个

、

小葱 2根

、

前腿肉 250g

、

虾 20只

、

冬菇 5朵

、

马蹄 8个

、

虫草花 50g

、

猪油 10克

、

葱油 10g

、

胡椒粉 2g

、

盐 2克

、

白糖 3g

、

生粉 20g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
肥肉一半剁成肉饼，一半切成颗粒；瘦肉，也是一半剁成肉饼，一半切成颗粒
步骤2/8 点击查看大图
虾仁一半剁成肉粒，一半切成一粒粒。冬菇提前2小时泡，切成小粒。虫草花，切成小粒。马蹄切成颗粒
步骤3/8 点击查看大图
颗粒部分，猪肉粒、虾粒、肥肉粒，加入缄水3g和生粉1勺，静置10分钟。然后清水清洗，反复3次
步骤4/8 点击查看大图
250g中筋面粉，90g常温水，碱水3g，两个鸡蛋
步骤5/8 点击查看大图
肉泥、虾泥、肥肉泥，搅打出胶质。然后把他们和颗粒的肉粒混合在一起。加入猪油10g、葱油10g、蚝油20g，生粉20g、胡椒粉2g、盐2g、白糖3g，搅拌均匀
步骤6/8 点击查看大图
熬葱油，姜2片，洋葱、大葱、小葱各一点
步骤7/8 点击查看大图
擀成薄的圆皮，包制
最后一步点击查看大图
开水上锅，蒸11分钟