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迷你月饼&养生黑芝麻馅的做法

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迷你月饼&养生黑芝麻馅

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一家人就是要整整齐齐，大小算盘模具全都拥有了，开心！这次做了三种馅料，枣泥核桃馅儿是买的成品馅、绿豆馅儿是我以前分享过的绿豆糕的做法。重点是黑芝麻馅，真是我压箱底的方子，做了好多年，调整过多次，超好吃！参与活动: #有奖征集&免费申领|多力压榨玉米油营养美味新鲜登场#

食材清单加入采购清单

1小时以上

熟黑芝麻粉 100克

、

糖粉 50克

、

糯米粉 50克

、

面粉 10克

、

奶粉 10克

、

玉米油 40克

、

水饴 10克

、

红酒或朗姆酒 10克

、

凉白开 20克

、

成品莲蓉馅 30克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将面粉和糯米粉炒至微微发黄。
步骤2/8 点击查看大图
加入黑芝麻粉糖粉奶粉拌匀关火。
步骤3/8 点击查看大图
加入朗姆酒凉白开水饴玉米油和黄油，利用余温融化黄油拌匀，加入莲蓉馅戴手套揉匀。
步骤4/8 点击查看大图
原味广式饼皮：转化糖浆65g加入2枧水混合均匀，加入30g玉米油或者花生油乳化到位，加入100g中筋面粉，揉好后醒两小时。
步骤5/8 点击查看大图
包入馅料。比例参考：20g月饼用8g皮+12g馅，50g月饼用20g皮+30g馅，75g月饼用30g皮+45g馅。也可根据个人口味调整比例。
步骤6/8 点击查看大图
依次包好后喷水，放入预热好的烤箱，中层180度烤5分钟定型，转160度烤10分钟左右，上色均匀即可。
步骤7/8 点击查看大图
没有刷蛋液，成品哑光面儿。
最后一步点击查看大图
还可以做黑糖饼皮，也很好吃。黑糖转化浆45g+普通转化糖浆20g，加3g枧水混合均匀，加入30g玉米油乳化到位，加入100g中筋粉揉匀。

小贴士

因为这次玩的模具大小不一，馅料和皮子只给了基础比例，大家做之前根据不同模具来计算下需要的馅料和皮子克重，尽量做到匹配，不浪费哈。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-08-19 · 山东

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