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酸香开胃广西名菜柠檬鸭的做法

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酸香开胃广西名菜柠檬鸭

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柠檬鸭，是邕城（南宁）传统名菜，鸭肉紧实醇香，酸爽开胃，专治胃口不佳，尤其适合暑热天气，米饭都能多吃一碗。参与活动: #有奖征集|米饭最强CP#

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

鸭肉 1200g

、

咸柠檬 2个

、

酸藠头 75g

、

泡椒适量

、

山黄皮 20g

、

生姜 1小块

、

大蒜半头

、

红葱头 8颗

、

香菜适量

、

生抽 3汤匙

、

米酒 2汤匙

、

碎冰糖一小把

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
鸭清洗沥干后砍件；红葱头和蒜头去皮；香菜切小段。
步骤2/8 点击查看大图
咸柠檬需要去核，然后切碎。
步骤3/8 点击查看大图
无需加油，用炒锅将鸭肉炒至外表金黄。这步有利于逼出鸭油，降低鸭膻味。
步骤4/8 点击查看大图
铁锅中加少许③的鸭油，烧至六成热，用中小火煸香生姜、大蒜和红葱头。
步骤5/8 点击查看大图
加入藠头、泡椒和山黄皮等炒香。
步骤6/8 点击查看大图
加入沥油后的鸭块，以及生抽、米酒和冰糖炒匀。
步骤7/8 点击查看大图
倒入与食材齐平的开水，上汽后加盖转小火焖30分钟。
最后一步点击查看大图
加入咸柠檬炒匀，转中火收汁，最后撒上香菜即可。

小贴士

①柠檬鸭的配菜一般有“五酸”：咸柠檬、山黄皮、酸藠头、酸野山椒、酸姜。 ②山黄皮和咸柠檬，都是广西特产，可从网上购入；酸藠头、野山椒等可以超市购买。酸姜没买到，这次就略减了。 ③因咸柠檬、酸藠头、山黄皮都带咸味，无需额外加盐，冰糖的份量按个人口味调整。 ④咸柠檬后放，才能保持酸香、防止苦尾。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-08-19 · 广东省

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