酸香开胃广西名菜 柠檬鸭
柠檬鸭,是邕城(南宁)传统名菜,鸭肉紧实醇香,酸爽开胃,专治胃口不佳,尤其适合暑热天气,米饭都能多吃一碗。 参与活动: #有奖征集|米饭最强CP#
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步骤1/8
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鸭清洗沥干后砍件;红葱头和蒜头去皮;香菜切小段。
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步骤2/8
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咸柠檬需要去核,然后切碎。
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步骤3/8
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无需加油,用炒锅将鸭肉炒至外表金黄。这步有利于逼出鸭油,降低鸭膻味。
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步骤4/8
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铁锅中加少许③的鸭油,烧至六成热,用中小火煸香生姜、大蒜和红葱头。
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步骤5/8
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加入藠头、泡椒和山黄皮等炒香。
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步骤6/8
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加入沥油后的鸭块,以及生抽、米酒和冰糖炒匀。
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步骤7/8
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倒入与食材齐平的开水,上汽后加盖转小火焖30分钟。
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最后一步
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加入咸柠檬炒匀,转中火收汁,最后撒上香菜即可。
①柠檬鸭的配菜一般有“五酸”:咸柠檬、山黄皮、酸藠头、酸野山椒、酸姜。
②山黄皮和咸柠檬,都是广西特产,可从网上购入;酸藠头、野山椒等可以超市购买。酸姜没买到,这次就略减了。
③因咸柠檬、酸藠头、山黄皮都带咸味,无需额外加盐,冰糖的份量按个人口味调整。
④咸柠檬后放,才能保持酸香、防止苦尾。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-08-19 · 广东省
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