迷你夹馅小餐包

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最近一直在管理体重，但又非常想吃面包，所以就做了这款迷你小餐包，虽然没有用全麦，但是这个迷你小餐包50g一个，吃一个没什么负担，用的馅料是酒渍葡萄干和橙皮丁，很香很开胃。

食材清单加入采购清单

1小时以上

高筋面粉 250g

、

纯牛奶 170g

、

炼乳 10g

、

酵母 3g

、

细砂糖 25g

、

海盐 3g

、

黄油 25g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将除黄油外的所有食材加入打面缸，由慢而快进行揉面，面团出现厚的膜，就加入黄油继续揉面，揉出薄而有韧性的膜即可停止打发。将面团从打面缸中取出并整理后放入发酵箱，温度28度，湿度75%进行一次发酵，发酵至两倍大即可。
步骤2/8 点击查看大图
发酵好的面团排气，分割成12-13g左右的小面团滚圆备用。
步骤3/8 点击查看大图
将酒渍橙皮丁和葡萄干，用厨房纸巾吸干水分，包入小面团中，收口处捏紧，依次排入模具中。
步骤4/8 点击查看大图
全部包好后表面喷少许水，撒上椰蓉，放入发酵箱进行二次发酵，温度36度，湿度85%，发酵至两倍大。
步骤5/8 点击查看大图
二发结束后，放入提前预热好的烤箱上下火180度进行烘烤，15分钟左右(具体看上色情况)
步骤6/8 点击查看大图
烤好的面包从烤箱中取出，轻震模具后放在晾网上自然冷却，冷却后即可食用或包装保存。
步骤7/8 点击查看大图
小餐包很拉丝，口感绵软。
最后一步点击查看大图
橙皮丁和葡萄干内馅一股清香，非常开胃。

小贴士

注意事项: 1、夏天温度高，一定要注意面团搅打的温度不能超过25度。 2、面团一定要搅打到能拉出薄且有韧性的膜，这样做出的面包口感才会好。 3、酒渍橙皮丁和葡萄干需要提前5-7天制作好，泡的时间久一点，更软更入味儿，制作面包的时候一定要用厨房纸巾将多余的酒吸去，不然酒味会有点太重。 4、面只有50g一个，所以烘烤的时间不能太长，否则容易烤焦。 5、吃不完的面包可以用袋子包装好，放入冰箱冷冻，可以放一个月左右，需要吃的时候直接拿出来常温解冻就可以。

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发布于 2022-08-19 · 江西省

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