自制五仁月饼
这个配方是50克的模具,可以做17个,建议大家先做面团,因为面团需要醒一个小时,做好面团再做馅料时间就刚刚好
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步骤1/15
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先把果仁准备好,剥好,烤熟(180,5分钟)放凉备用
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40克糯米粉和40克低筋面粉混合均匀炒熟备用
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62克水加30克麦芽糖7克椒盐搅拌均匀后煮开,放凉后加入8克高度白酒和65克玉米油搅拌均匀
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步骤4/15
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果仁放凉后就可以加入葡萄干和刚刚煮好的糖浆
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步骤5/15
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然后再加入炒好的面粉翻拌均匀,馅料就做好了,盖上保鲜膜醒半个小时,醒好后再加入冰糖,冰糖要敲的小一点,不要太大也不要太小,做好后吃起来更有颗粒感
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步骤6/15
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转化糖浆加入枧水(没有枧水可以自己做,1克食用碱烤一会加入3克水就是枧水了,按自己需要的量做就可以)搅拌均匀后加入玉米油
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步骤7/15
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再筛入中筋面粉(就是普通面粉)翻拌均匀成团;盖保鲜膜醒1个小时
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醒好后取出分别分成17个小圆球,面团是19克~20克,馅料是28克~29克,可以做50克的月饼17个
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步骤9/15
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擀开包上馅料,用虎口慢慢包
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步骤10/15
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包好再裹上一层玉米淀粉防粘
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步骤11/15
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然后就可以放入模具按压了
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步骤12/15
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180度上下火先烤10分钟定型,取出刷上全蛋液(蛋黄一颗,蛋白少一些)再烤8分钟看颜色再刷一层全蛋液,再烤8分钟即可
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步骤13/15
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烤好取出放凉
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步骤14/15
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装进密封袋回油一晚更好吃哦
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最后一步
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馅料满满!
一定要回油,不回油不好吃,而且硬邦邦的!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-08-19 · 山东省
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