自制五仁月饼

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这个配方是50克的模具，可以做17个，建议大家先做面团，因为面团需要醒一个小时，做好面团再做馅料时间就刚刚好

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1小时以上 | 配菜(中级)

五仁馅料:

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巴旦木 40克

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花生仁 40克

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瓜子仁 60克

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白芝麻 30克

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黑芝麻 30克

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葡萄干 25克

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冰糖 40克

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麦芽糖 30克

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椒盐 7克

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饮用水 62克

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玉米油 65克

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玫瑰露酒（或高度白酒） 8克

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糯米粉 40克

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低筋面粉 40克

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月饼浆皮材料:

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转化糖浆 120克

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玉米油 45克

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枧水 3克

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中筋面粉 160克

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玉米淀粉 30克

、

全蛋液 1个

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
先把果仁准备好，剥好，烤熟（180，5分钟）放凉备用
步骤2/15 点击查看大图
40克糯米粉和40克低筋面粉混合均匀炒熟备用
步骤3/15 点击查看大图
62克水加30克麦芽糖7克椒盐搅拌均匀后煮开，放凉后加入8克高度白酒和65克玉米油搅拌均匀
步骤4/15 点击查看大图
果仁放凉后就可以加入葡萄干和刚刚煮好的糖浆
步骤5/15 点击查看大图
然后再加入炒好的面粉翻拌均匀，馅料就做好了，盖上保鲜膜醒半个小时，醒好后再加入冰糖，冰糖要敲的小一点，不要太大也不要太小，做好后吃起来更有颗粒感
步骤6/15 点击查看大图
转化糖浆加入枧水（没有枧水可以自己做，1克食用碱烤一会加入3克水就是枧水了，按自己需要的量做就可以）搅拌均匀后加入玉米油
步骤7/15 点击查看大图
再筛入中筋面粉（就是普通面粉）翻拌均匀成团；盖保鲜膜醒1个小时
步骤8/15 点击查看大图
醒好后取出分别分成17个小圆球，面团是19克～20克，馅料是28克～29克，可以做50克的月饼17个
步骤9/15 点击查看大图
擀开包上馅料，用虎口慢慢包
步骤10/15 点击查看大图
包好再裹上一层玉米淀粉防粘
步骤11/15 点击查看大图
然后就可以放入模具按压了
步骤12/15 点击查看大图
180度上下火先烤10分钟定型，取出刷上全蛋液（蛋黄一颗，蛋白少一些）再烤8分钟看颜色再刷一层全蛋液，再烤8分钟即可
步骤13/15 点击查看大图
烤好取出放凉
步骤14/15 点击查看大图
装进密封袋回油一晚更好吃哦
最后一步点击查看大图
馅料满满！