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冰皮月饼的做法

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冰皮月饼

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中秋佳节少不了月饼，相比传统月饼，更喜欢冰皮的清新口感！

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1小时以上

冰皮部分

、

舒可曼冰皮预拌粉 210g

、

蝶豆花 2g

、

紫薯粉 5g

、

水 210g

、

奶黄馅

、

鸡蛋 2个（去壳120G）

、

黄油 40g

、

白砂糖 60g

、

奶粉 10g

、

低筋面粉 40g

、

牛奶 70毫升

、

粘手熟粉 30g

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
材料准备好
步骤2/4 点击查看大图
奶黄馅：鸡蛋、白糖、牛奶搅匀，加入融化的黄油搅拌均匀，筛入低筋面粉，搅匀过滤一遍。上锅蒸15分钟，每5分钟用筷子搅拌一次。出锅稍凉揉一揉成团，分成每份20g，揉成圆放入冰箱冷藏备用。
步骤3/4
冰皮：粉与开水等量，搅匀揉成团。1、60G冰皮预拌粉+60G蝶豆花开水（蝶豆花加冷水煮开）（蓝皮）2、60G冰皮预拌粉+60g开水（白皮）3、90g冰皮预拌粉+90g紫薯开水（紫薯粉加冷水煮开）（紫皮）注：蝶豆花加入凉水煮开即，想要颜色深可以煮久点
最后一步点击查看大图
冰皮25G，奶黄馅20g，冰皮裹好奶黄，用50G月饼模压花。（小贴士：冰皮+馅不要超过45G，40g更好脱模喔！）

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-08-18 · 广东

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