抹茶白软法
身形迷你的软式抹茶夹馅法国面包,看似平凡的外表,搭配香气迷人的抹茶酱真的是好吃到停不下来。
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步骤1/8
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抹茶酱夹馅:40克牛奶加热后筛入抹茶粉,搅拌融化至无颗粒。120克牛奶、淡奶油、细砂糖、玉米淀粉倒进小奶锅搅拌均匀,开火边加热边搅拌,直至液体略微浓稠。然后倒入抹茶牛奶液,继续搅拌并加热至微稠后离火,隔冰水降温后盖保鲜膜备用。面团材料中(除鲜酵母和黄油外)混合,放进顺然厨师机揉出厚膜。再加入鲜酵母和软化黄油,低速搅打使黄油吸收进面团,继续用3档搅拌至面团能扯出大片结实有韧性的透明薄膜。
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步骤2/8
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将揉好的面团放入容器盖保鲜膜,放置于室温下发酵至原体积的2倍大。取出面团排气称重,等分成10个小面团,滚圆盖保鲜膜松弛10-15分钟。
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步骤3/8
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取一个面团擀成长椭圆。
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步骤4/8
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翻面后自上而下卷起,收口捏紧。用手掌轻轻搓成12cm左右的长条。
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步骤5/8
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依次整好10个长条摆在烤盘上。
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步骤6/8
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放在温度32℃,湿度80%发酵膨胀至1.5倍大,表面筛少许高筋面粉。
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步骤7/8
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上管160℃下管180℃烘烤20分钟。烘烤完移至晾网冷却后,从侧面切开面包(不要切断),用勺子将抹茶酱抹在截面上再盖起来。
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最后一步
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大家快尝尝,真的超美味!
干酵母用量为鲜酵母的1/3,可与其它湿性材料一起下。(不用后放)
为了保持面包的洁白程度要比平时早盖锡纸,差不多3分钟我就盖了。
烘烤温度与时间,根据自家烤箱脾气灵活调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-08-18 · 浙江
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