厚耶乳贝果（高温天：波兰种+水合yyds
家里有啥做啥系列 日式贝果，有一点点嚼劲，想要外脆里嫩的欧式贝果减少液体量 以下配方可以做60g/个36个（自行减量哈 配方糖极少（可加可不加），一点也不甜，喜欢甜一点的多加点糖即可。
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步骤1/20
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波兰种：酵母+水+高粉，拌匀，室温28以下发酵4倍或室温发酵2倍冰箱冷藏一夜（也是发酵4倍左右即可
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步骤2/20
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主面团中A材料全部混合拌匀，可以成团丢冰箱冷藏4-12小时（面粉吸水性不同，预留20g液体，根据面团添加
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步骤3/20
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冷藏面团+波兰种+新鲜酵母+盐，厨师机打光滑（粗膜状
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步骤4/20
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打完面团直接分割60g/个，丢冰箱冷藏发酵12小时
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步骤5/20
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取出发酵好的面团按扁擀成长方形
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步骤6/20
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从上往下卷起，收口捏紧，搓长一点，差不多可以绕一圈就OK了
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步骤7/20
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收口放侧面，粗头用剪刀剪一下
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步骤8/20
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按扁，擀面杖擀开
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步骤9/20
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另一头绕过来捏紧
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步骤10/20
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收口处朝下
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步骤11/20
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依次做好，二发30度30分钟（基本上这个量全部做好第一盘就发酵好了再操作最后一盘前煮水
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步骤12/20
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煮沸转小火，俩面各烫2-5秒，想要更有嚼劲多烫一下（控制30秒内
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步骤13/20
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烫好双面沾椰蓉
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步骤14/20
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依次做好
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步骤15/20
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入提前预热好的烤箱温度180度20分钟
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步骤16/20
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完成✅，满屋椰蓉香
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步骤17/20
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属于软fufu带一点点嚼劲带日式贝果
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步骤18/20
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看下切面，好像还行哈哈哈
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步骤19/20
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吃不完打包冷冻
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最后一步
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冰箱有包，心中不慌哈哈哈
特别说明：
1、打好的面团温度控制在26-28间；
2、预留水量20g根据面团来添加；
3、不要一味追求完美手套膜，宁缺毋滥。
4、温度根据自家烤箱脾气调整哟。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2022-08-17 · 浙江省
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