蜜桃酥

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蜜桃季

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#油皮#

、

中筋面粉 425克

、

细砂糖 60克

、

猪油 135克

、

冰水 215克

、

#油酥#

、

猪油 150克

、

低筋面粉 300克

、

#绿豆沙#

、

脱皮绿豆 175克

、

泡绿豆水 500克

、

牛奶 20克

、

黄油 35克

、

细砂糖 28克

、

水怡 28克

、

#蛋黄馅#

、

咸蛋黄 300克

、

黄油 10克

、

#绿叶#

、

中筋面粉 120克

、

细砂糖 12克

、

猪油 30克

、

冰水 35克

、

绿色素适量

、

#表面装饰#

、

仙人掌果粉适量

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
脱皮绿豆+水放冰箱冷藏浸泡一晚，上锅蒸40分钟，用手指可以轻松捻碎的状态
步骤2/25 点击查看大图
绿豆用料理机打成泥，和牛奶、黄油、砂糖、水怡一起放入不粘锅中翻炒
步骤3/25 点击查看大图
全程小火，炒到手握成团、不粘手的状态
步骤4/25 点击查看大图
咸蛋黄上锅蒸20分钟
步骤5/25 点击查看大图
用料理机打碎，取120克蛋黄碎加10克黄油，用手揉到一起，平均分成5克一份的小团
步骤6/25 点击查看大图
另外的180克蛋黄碎和炒好的绿豆沙一起拌匀，分成25克一份，捏成团
步骤7/25 点击查看大图
用绿豆沙将蛋黄团包好，绿豆沙蛋黄馅就做好了，盖好保鲜膜备用
步骤8/25 点击查看大图
制作油皮部分；所有材料放在一起搅拌均匀，揉成团、装保鲜袋冷藏30分钟
步骤9/25 点击查看大图
制作油酥部分；猪油和低粉揉匀，冷藏一小会儿
步骤10/25 点击查看大图
油皮分成35克一份，油酥分成18克一份，分别揉圆，盖保鲜膜松驰15分钟
步骤11/25 点击查看大图
取一个油皮，把油酥包进去，收口捏紧，松驰15分钟
步骤12/25 点击查看大图
擀成牛舌状、翻面、从上向下卷好，再次松驰15分钟
步骤13/25 点击查看大图
用手掌压扁、擀长、从上向下卷起
步骤14/25 点击查看大图
用手指在中间压一下，两头向中间压扁
步骤15/25 点击查看大图
擀成大圆饼，在1/2处切一刀，把绿豆沙蛋黄馅包进去，慢慢卷起来成锥形
步骤16/25 点击查看大图
收口向下，捏紧，多余的部分可以揪掉，两只手团着整理形状
步骤17/25 点击查看大图
制作绿叶部分；提前将中粉、细砂糖、猪油、冰水、绿色素放在一起揉成团，静置30分钟
步骤18/25 点击查看大图
擀成大片，用翻糖叶子模具压出绿叶形状
步骤19/25 点击查看大图
每个桃子下面压上两片叶子，蜜桃酥就做好了
步骤20/25 点击查看大图
送入预热好的烤箱，风炉180度烤25-30分钟，烤好取出晾凉
步骤21/25 点击查看大图
将仙人掌果粉倒一点在小碗里，加适量水调匀
步骤22/25 点击查看大图
用羊毛刷轻轻刷在桃子尖上
步骤23/25 点击查看大图
再筛上一点点仙人掌果粉
步骤24/25 点击查看大图
垂涎欲滴的蜜桃酥就做好了
最后一步点击查看大图
垂涎欲滴的蜜桃酥就做好了

小贴士

1.炒绿豆沙的时候一定要有耐心，炒到怀疑人生就炒好了。 2.制作过程中要戴一次性手套，才不会粘手。 3.油皮和油酥软硬要保持一致，制作过程中要全程盖好保鲜膜，以免风干。 4.没有绿色素可以用菠菜榨汁，代替冰水和面。 5.仙人掌果粉可以用火龙果粉或者粉色素来代替。 6.平炉温度上下火170度30-35分钟，风炉多层同烤中间要倒盘一次。 7.吃不完的要晾凉后密封保存，放在阴凉通风处，一周内吃完。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-08-16 · 浙江

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