免揉恰巴塔（波兰种）
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食材清单
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1小时以上
| 切墩(初级)
高筋面粉（波兰种）
50G
、
水（波兰种）
50G
、
酵母（波兰种）
1G
、
水（主面团）
160G
、
高筋面粉（主面团）
200G
、
橄榄油（主面团）
8G
、
酵母（主面团）
1G
、
盐（主面团）
3G
烹饪步骤
-
步骤1/3
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波兰种，全部食材混合均匀，室温发酵1到2个小时，然后冰箱冷藏发酵12到16个小时。
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步骤2/3
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除高粉的全部材实混合均匀，加入高粉加入波兰种，混合成团（面团很湿，不要用手）静置45分钟。然后进行第一次折叠，用四边折叠法，每隔30分钟折叠一次，一共折叠三到四次。然后行移动油纸上，面团很粘，油纸上倒入大量的高粉防粘，不要破坏面团的空气，整形成长方形面团，表面撒 上干粉发酵成两倍大面团。
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最后一步
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高火230度，15分钟。如果想制造蒸汽的效果，可以喷水。烤出来面皮酥脆，里面柔软。
小贴士
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2022-08-16 · 浙江
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