老奶油蛋糕，一口咬下去，满满小时候的味道，让人食指大动。

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今天做一款简单的老奶油蛋糕，醇厚老奶油，绵软细腻蛋糕，外面满满的香浓奶粉，一口咬下去，满嘴奶香，满满小时候的味道，让人食指大动。

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 5个

、

酸奶 100克

、

植物油 50克

、

低筋面粉 50克

、

玉米淀粉 10克

、

柠檬汁 5克

、

细砂糖 50克

、

淡奶油 300克

、

无盐黄油 80克

、

糖粉 35克

、

奶粉适量

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
低筋面粉50克、玉米淀粉10克，一起过筛在盆里。植物油50克，加热至有油丝滚动的状态，大概在70-80℃左右，倒入面粉里，搅拌均匀呈糊状。
步骤2/27 点击查看大图
酸奶100克（最好用浓稠型酸奶），加入进去搅拌均匀。
步骤3/27 点击查看大图
蛋黄5个，加入后搅拌均匀。
步骤4/27 点击查看大图
搅拌至丝滑无颗粒状，放一边备用。
步骤5/27 点击查看大图
冷藏的蛋清5个、柠檬汁5克，先打发一下，打至泡沫呈大的鱼眼泡即可。
步骤6/27 点击查看大图
细砂糖50克，分三次加入打发，在粗泡、中泡、细泡，这三种状态时加入打发。
步骤7/27 点击查看大图
打发至提起打蛋器，有弹性的小弯钩即可。
步骤8/27 点击查看大图
取1/3蛋白糊，加入蛋黄糊里，翻拌均匀。
步骤9/27 点击查看大图
再全部倒回蛋白糊里。
步骤10/27 点击查看大图
翻拌均匀。
步骤11/27 点击查看大图
模具提前垫好油纸，面糊从高处倒落模具。
步骤12/27 点击查看大图
用刮板抹平面糊，震两下烤盘，去掉大的气泡。
步骤13/27 点击查看大图
烤箱150℃提前预热，烤制35分钟（注：烤制蛋糕表面上色后，盖一张锡纸表面就不会焦了）。
步骤14/27 点击查看大图
烤好出炉后震2下，震出蛋糕内部热气。
步骤15/27 点击查看大图
然后脱模放凉。
步骤16/27 点击查看大图
放凉的蛋糕胚，切掉四边，再对半切开。
步骤17/27 点击查看大图
接着我们做老奶油，室温软化的无盐黄油80克，筛入糖粉35克。
步骤18/27 点击查看大图
打发至颜色变淡，体积变大。
步骤19/27 点击查看大图
室温状态的淡奶油300克，少量分次的加入打发，记得每次打发均匀后，再加淡奶油，一次加太多容易水油分离。
步骤20/27 点击查看大图
2/3的老奶油装裱花袋用来挤在中间，另外1/3的老奶油用来抹在表面，可以放冰箱冷藏备用。
步骤21/27 点击查看大图
在一块蛋糕上均匀的挤上老奶油。
步骤22/27 点击查看大图
抹平奶油叠上另一块蛋糕。
步骤23/27 点击查看大图
把蛋糕切成适量的小块。
步骤24/27 点击查看大图
取一块小蛋糕，四面抹上奶油，再沾满奶粉即可。
步骤25/27 点击查看大图
老奶油蛋糕，完成O(∩_∩)O
步骤26/27 点击查看大图
醇厚老奶油，绵软细腻蛋糕，外面满满的香浓奶粉。
最后一步点击查看大图
冷藏后吃起来有种冰激凌蛋糕的感觉，非常适合在夏天食用。

小贴士

1、鸡蛋5个提前把蛋清和蛋黄分离，蛋清冷藏备用。蛋清里不能有残留蛋黄和水，不然不宜打发。 2、切蛋糕的刀，用热水泡一下，切面会比较光滑。 3、淡奶油提前3小时取出来，让淡奶油回温到室温状态备用，不能是冷藏拿出来就用，会导致黄油结块。

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发布于 2022-08-16 · 浙江

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