老奶油蛋糕,一口咬下去,满满小时候的味道,让人食指大动。
今天做一款简单的老奶油蛋糕,醇厚老奶油,绵软细腻蛋糕,外面满满的香浓奶粉,一口咬下去,满嘴奶香,满满小时候的味道,让人食指大动。
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步骤1/27
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低筋面粉50克、玉米淀粉10克,一起过筛在盆里。植物油50克,加热至有油丝滚动的状态,大概在70-80℃左右,倒入面粉里,搅拌均匀呈糊状。
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步骤2/27
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酸奶100克(最好用浓稠型酸奶),加入进去搅拌均匀。
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步骤3/27
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蛋黄5个,加入后搅拌均匀。
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步骤4/27
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搅拌至丝滑无颗粒状,放一边备用。
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步骤5/27
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冷藏的蛋清5个、柠檬汁5克,先打发一下,打至泡沫呈大的鱼眼泡即可。
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步骤6/27
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细砂糖50克,分三次加入打发,在粗泡、中泡、细泡,这三种状态时加入打发。
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步骤7/27
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打发至提起打蛋器,有弹性的小弯钩即可。
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步骤8/27
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取1/3蛋白糊,加入蛋黄糊里,翻拌均匀。
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步骤9/27
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再全部倒回蛋白糊里。
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步骤10/27
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翻拌均匀。
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步骤11/27
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模具提前垫好油纸,面糊从高处倒落模具。
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步骤12/27
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用刮板抹平面糊,震两下烤盘,去掉大的气泡。
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步骤13/27
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烤箱150℃提前预热,烤制35分钟(注:烤制蛋糕表面上色后,盖一张锡纸表面就不会焦了)。
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步骤14/27
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烤好出炉后震2下,震出蛋糕内部热气。
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步骤15/27
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然后脱模放凉。
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步骤16/27
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放凉的蛋糕胚,切掉四边,再对半切开。
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步骤17/27
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接着我们做老奶油,室温软化的无盐黄油80克,筛入糖粉35克。
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步骤18/27
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打发至颜色变淡,体积变大。
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步骤19/27
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室温状态的淡奶油300克,少量分次的加入打发,记得每次打发均匀后,再加淡奶油,一次加太多容易水油分离。
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步骤20/27
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2/3的老奶油装裱花袋用来挤在中间,另外1/3的老奶油用来抹在表面,可以放冰箱冷藏备用。
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步骤21/27
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在一块蛋糕上均匀的挤上老奶油。
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步骤22/27
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抹平奶油叠上另一块蛋糕。
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步骤23/27
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把蛋糕切成适量的小块。
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步骤24/27
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取一块小蛋糕,四面抹上奶油,再沾满奶粉即可。
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步骤25/27
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老奶油蛋糕,完成O(∩_∩)O
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步骤26/27
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醇厚老奶油,绵软细腻蛋糕,外面满满的香浓奶粉。
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最后一步
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冷藏后吃起来有种冰激凌蛋糕的感觉,非常适合在夏天食用。
1、鸡蛋5个提前把蛋清和蛋黄分离,蛋清冷藏备用。蛋清里不能有残留蛋黄和水,不然不宜打发。
2、切蛋糕的刀,用热水泡一下,切面会比较光滑。
3、淡奶油提前3小时取出来,让淡奶油回温到室温状态备用,不能是冷藏拿出来就用,会导致黄油结块。
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发布于 2022-08-16 · 浙江
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