椒盐花生奶酥月饼

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❤️今天做的是50克月饼，50克模具，30克馅料，20克饼皮，大概出10块月饼饼皮部分的水怡(玉米糖浆)或者提浆(提浆不是月饼转化糖浆呦)可以等量替换馅料部分的海盐2.5克(如果是家里食用盐要减量，否则会太咸) 熟中筋面粉70克左右(一点一点加进去，如果一次性加进去，馅料可能会特别干不成团)不用椒盐粉的原因是椒盐的口味是固定的，无法调节，改用海盐和花椒组合，这样花椒和盐的量都可以依照口味调节(是花椒，不是胡椒呦) ‼️重点‼️重点‼️重点‼ ⚠️‼️面粉一定要一点点加进去，因为面粉吸水性不同，所以每个人的添加量会略有出入 ‼️不看的宝宝如果做废了，别再来告诉我面粉发起来了哈…… ‼️小苏打和泡打粉一定不能单独和水混合哈，否则会膨胀产生二氧化碳气体，起到酥脆的效果就失效了哈 ‼️小苏打和泡打粉必须先和面粉混合，搅拌均匀以后，再倒入鸡蛋液里面哈‼️ ‼️鸡蛋液和糖混合，不能打发，只要混合均匀就可以了哈，如果你打发了，做出来的月饼皮会易裂延展性不好，你不要打发了，作废了，再来问我哈不要再来问我这个不加行不行，那个不加行不行，能不能替换，为什么要加这个？诸如此类问题，你要问我，我肯定说不行哈，配方都是经过无数次改良调试出来的，每一个材料的加入都是有自己的作用的，否则为什么要加呢？但如果你就是不想用，或者执意替换其他东西，做出来口味不对不好吃，只要你不抱怨难吃，我怎么都行

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1小时以上

馅料部分：

、

熟花生 108克

、

花椒粉 3克

、

熟芝麻 22克

、

熟中筋面粉 70克

、

海盐 2.5克

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黄油 65克

、

饼皮部分

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中筋面粉 103克

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花生油 42克

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水怡/提浆 12克

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全蛋 18克

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砂糖 27克

、

泡打粉 0.8克

、

小苏打 0.4克

烹饪步骤

步骤1/36 点击查看大图
全蛋液加入砂糖
步骤2/36 点击查看大图
搅打均匀
步骤3/36 点击查看大图
到糖全部融化
步骤4/36 点击查看大图
加入水怡(玉米糖浆)或者提浆，不是转化糖浆呦
步骤5/36 点击查看大图
搅打均匀
步骤6/36 点击查看大图
少量，分次加入花生油，每次完全搅打乳化以后，再加入下一次
步骤7/36 点击查看大图
直到完全乳化均匀
步骤8/36 点击查看大图
加入中筋面粉
步骤9/36 点击查看大图
泡打粉和小苏打
步骤10/36 点击查看大图
搅拌成团
步骤11/36 点击查看大图
揉至没有干粉
步骤12/36 点击查看大图
然后包上保鲜膜
步骤13/36 点击查看大图
室温醒1小时以上再使用
步骤14/36 点击查看大图
熟花生放袋子里，用擀面杖敲打
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敲碎
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然后倒入容器里
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加入熟白芝麻
步骤18/36 点击查看大图
加入砂糖或者糖粉
步骤19/36 点击查看大图
海盐
步骤20/36 点击查看大图
花椒粉
步骤21/36 点击查看大图
黄油融化后加进去
步骤22/36 点击查看大图
搅拌均匀
步骤23/36 点击查看大图
中筋面粉炒熟，一点点加进去
步骤24/36 点击查看大图
直到能成团即可
步骤25/36 点击查看大图
面皮分成20克一个，馅料分成30克一个
步骤26/36 点击查看大图
取一个面皮，放在掌心，压扁
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放入馅料
步骤28/36 点击查看大图
左手按压馅料，右手虎口向上推饼皮
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收口捏紧
步骤30/36 点击查看大图
揉圆
步骤31/36 点击查看大图
放入模具里，压出形状
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送入烤箱中层，烤箱提前180度预热，上下火180度烘烤8分钟，然后出炉晾凉
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晾到手温的时候，刷全蛋液，千万不要特别热的时候去刷蛋液，否则蛋液就会烫熟了，而且月饼出炉后没有光泽
步骤34/36 点击查看大图
刷好蛋液以后，再次送入烤箱，180度烘烤5分钟左右即可
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成品
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成品

小贴士

❤️今天做的是50克月饼，50克模具，30克馅料，20克饼皮，大概出10块月饼饼皮部分的水怡或者提浆(提浆不是月饼转化糖浆呦) 馅料部分的海盐2.5克(如果是家里食用盐要减量，否则会太咸) 熟中筋面粉70克左右(一点一点加进去，如果一次性加进去，馅料可能会特别干不成团)不用椒盐粉的原因是椒盐的口味是固定的，无法调节，改用海盐和花椒组合，这样花椒和盐的量都可以依照口味调节(是花椒，不是胡椒呦) ⚠️面粉一定要一点点加进去，因为面粉吸水性不同，所以每个人的添加量会略有出入

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发布于 2022-08-15 · 辽宁省

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