咖啡菠萝包

浏览 11648 · 收藏 110

面团和酥皮材料都分别加了咖啡粉，烘烤时满屋飘香，喜欢咖啡的朋友可以试试。

食材清单加入采购清单

中种面团：

、

高筋面粉 175克

、

牛奶 120克

、

鲜酵母 8克

、

主面团：

、

高筋面粉 75克

、

咖啡粉 5克

、

细砂糖 30g

、

炼乳 12克

、

盐 2.5克

、

蛋液 40克

、

黄油 20g

、

酥皮材料：

、

黄油 50克

、

盐 0.5克

、

糖粉 30g

、

蛋液 15克

、

咖啡粉 6克

、

低筋面粉 80克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
中种面团中的所有材料混合均匀揉成光滑的面团，放入容器内并盖好保鲜膜。室温下放置至近两倍大时移入冰箱冷藏发酵17小时，扒开表面内部蜂窝组织明显。
步骤2/20 点击查看大图
中种面团剪成小块，和主面团中除黄油外的其他材料一起放入厨师机中。
步骤3/20 点击查看大图
将面团揉至扩展阶段面团能拉出较厚的膜时加入软化的黄油。
步骤4/20 点击查看大图
继续揉至完全阶段能拉出薄而有韧性的膜的状态。
步骤5/20 点击查看大图
将揉好的面团整理好后松弛发酵30分钟。
步骤6/20 点击查看大图
准备菠萝皮：软化好的黄油加盐、蛋液、糖粉。
步骤7/20 点击查看大图
用刮刀搅拌均匀。
步骤8/20 点击查看大图
加入低筋面粉和奶粉、咖啡粉拌匀。
步骤9/20 点击查看大图
和成团后盖保鲜膜入冰箱冷藏备用。（夏天需提前准备酥皮）
步骤10/20 点击查看大图
发酵好的面团
步骤11/20 点击查看大图
松弛发酵好的面团轻压排气，分成八等份，滚圆。
步骤12/20 点击查看大图
取25克左右的酥皮材料搓成圆球，（先用一个，其他继续放冰箱冷藏）。
步骤13/20 点击查看大图
取一个酥皮球放在保鲜膜上后再盖一张保鲜膜擀成约饺子皮大小的面片。
步骤14/20 点击查看大图
揭去上面的保鲜膜，连同下面的保鲜膜一起提起面片盖在已经滚圆的面团上。用虎口收拢面皮，底部留一个硬币大小的地方不包。
步骤15/20 点击查看大图
菠萝皮包好后在白砂糖上滚一圈。
步骤16/20 点击查看大图
用刮板压出菱形格子。
步骤17/20 点击查看大图
放入纸托中排入烤盘。
步骤18/20 点击查看大图
35度、85%的环境中二次发酵至1.5-2倍大。
步骤19/20 点击查看大图
烤箱180度预热，中层烤20分钟左右。中途如上色满意可加盖锡纸。
最后一步点击查看大图
成品