咖啡菠萝包
面团和酥皮材料都分别加了咖啡粉,烘烤时满屋飘香,喜欢咖啡的朋友可以试试。
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步骤1/20
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中种面团中的所有材料混合均匀揉成光滑的面团,放入容器内并盖好保鲜膜。室温下放置至近两倍大时移入冰箱冷藏发酵17小时,扒开表面内部蜂窝组织明显。
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步骤2/20
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中种面团剪成小块,和主面团中除黄油外的其他材料一起放入厨师机中。
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步骤3/20
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将面团揉至扩展阶段面团能拉出较厚的膜时加入软化的黄油。
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步骤4/20
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继续揉至完全阶段能拉出薄而有韧性的膜的状态。
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步骤5/20
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将揉好的面团整理好后松弛发酵30分钟。
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步骤6/20
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准备菠萝皮:软化好的黄油加盐、蛋液、糖粉。
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步骤7/20
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用刮刀搅拌均匀。
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步骤8/20
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加入低筋面粉和奶粉、咖啡粉拌匀。
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步骤9/20
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和成团后盖保鲜膜入冰箱冷藏备用。(夏天需提前准备酥皮)
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步骤10/20
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发酵好的面团
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步骤11/20
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松弛发酵好的面团轻压排气,分成八等份,滚圆。
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步骤12/20
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取25克左右的酥皮材料搓成圆球,(先用一个,其他继续放冰箱冷藏)。
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步骤13/20
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取一个酥皮球放在保鲜膜上后再盖一张保鲜膜擀成约饺子皮大小的面片。
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步骤14/20
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揭去上面的保鲜膜,连同下面的保鲜膜一起提起面片盖在已经滚圆的面团上。用虎口收拢面皮,底部留一个硬币大小的地方不包。
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步骤15/20
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菠萝皮包好后在白砂糖上滚一圈。
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步骤16/20
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用刮板压出菱形格子。
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步骤17/20
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放入纸托中排入烤盘。
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步骤18/20
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35度、85%的环境中二次发酵至1.5-2倍大。
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步骤19/20
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烤箱180度预热,中层烤20分钟左右。中途如上色满意可加盖锡纸。
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最后一步
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成品
1、液体用量需根据面粉的吸水性不同做适当调整。
2、烘烤温度也要视烤箱脾性做适当调整,中途上色满意后需加盖锡纸。
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发布于 2022-08-15 · 湖南省
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