酿松茸

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最近几年松茸的风刮得很大，物流的高速发展让人们也越来越容易买到新鲜松茸，越来越多的人也能一品其美味~~但是大家逐渐发现松茸做法不太丰富，做来做去都是煲汤火锅和黄油煎，没什么新意。偶然有一次出去吃私房菜，吃到这个做法眼前一亮，不难有新意又美味，分享给大家~

食材清单加入采购清单

10~30分钟

新鲜松茸适量

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猪肉胶/泥适量

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墨鱼胶/滑适量

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鲮鱼胶/滑适量

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油(黄油猪油植物油均可) 适量

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油泼辣子/沾水等适量

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盐可选

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鸡精可选

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
准备墨鱼胶(或称墨鱼滑)、猪肉胶(或叫猪肉泥、肉馅等)、鲮鱼胶或者任何你喜欢鱼滑虾滑等适量，量不需要固定，少了多出来的松茸可以直接煎，多了可以下火锅包饺子做丸子。一般这些都可以买到现成的，想自己做也可以，墨鱼打成泥加适量葱姜水和盐、鸡精调味，适当摔打让肉起胶有弹性，其他的肉一样处理。
步骤2/5 点击查看大图
松茸用小刀刮掉表面泥沙，这一步很费时间，实在刮不掉可以用流水一边冲一边刮，冲的时间不要太长，手摸到没有泥沙即可。切片约2-5毫米厚，待用。
步骤3/5 点击查看大图
将各种肉胶均匀铺在松茸片上，不要太厚，大约6毫米左右，不要超过1厘米，太厚了煎的时候肉会粘不住松茸掉下来，铺好放一阵子松茸会因为肉胶里的盐分卷起来。
步骤4/5 点击查看大图
热锅冷油，开煎！先煎肉胶那一面，注意火候，不要煎糊了，两面金黄就可以出锅了~
最后一步点击查看大图
煎好了，开吃！~~肉汁的咸鲜渗入松茸里，肉香配合松茸独特的松木香，一块接一块根本停不下来！爱吃辣的可以配上油辣子或者蘸料一起吃，鲜辣开胃！

小贴士

1. 个人觉得墨鱼胶最合适这道菜，因为除了味和香，色也很重要，白色的墨鱼胶和白色的松茸相得益彰，山珍和海味的搭配也很妙。 2. 沾的辣酱推荐油泼辣子或者干蘸料，不太适合用剁椒野山椒等有酸味的辣椒酱。 3. 在做/买肉胶的时候就要调好味，最好不要煎完还去沾酱油，会削弱煎出来的香气。 4. 其实黄油不太适合久煎，因为很容易焦，时间稍长一点油就黑了，煎出来不好看(但我拍照好看)，推荐猪油或植物油比如橄榄油玉米油等。 5. 菌子如果有活虫或者腐烂了就不要再吃了哦~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-08-14 · 广东

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