板栗焖鸭掌
春天的香椿、夏天的瓜,还再馋前两个季节的时令食材。秋天的时令,已经大量上市了。市场已经满是柿子还有板栗,让喜欢这两种食材的我特别开心。 尤其是板栗,个人特别好这口。街边的糖炒栗子,是我经常光顾的摊位美食。板栗的香加上微微的甜腻,其香在口腔中久久不散。 说着说着就感觉馋出口水了,板栗作为应景美食。它不是只能制作糖炒栗子,有很多的民间小吃、菜肴、糕点都会用到板栗。 例如:肉粽、八宝饭等,虽然只是“配角”但其醇香的口感能令整道菜提升一个档次。今天我买了一些板栗仁与鸭掌搭配,烹烧出一道极佳的家常。时值时令,我推荐大家也制作品尝品尝。
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步骤1/6
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现在是板栗成熟上市的季节,板栗颗颗肉质饱满黄灿灿的非常诱人。如果你是板栗的爱好者,那有福了。因为季节到,可以品尝到品质最好最香的板栗。板栗根据个人的习惯和喜好去购买,如果是入菜使用。我建议直接买现成的,避免还要处理大半天浪费时间。买回来后,一些边边及顶尖如果比较脏还是损伤最好稍微削一下。
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步骤2/6
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鸭掌,没有什么肉但它的质感很不错。有时候,我常想为什么肉多的不喜欢而偏偏好鸡爪、鸭掌这样的食材。答案也只有做出来,吃的时候才能明白。买回的鸭掌并不能直接使用,还必须处理、清洗干净。然后冷水入锅放入一根葱、两片姜再倒一点料酒焯水一遍,接着再次清洗干净备用。
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步骤3/6
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所需要的香料不多,只需主要的简单几样。味道如果过度浓郁,反而不是很好。所以香料,不要多加。
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锅热少许油,待油温稍微升高放入一把老冰糖炒出糖色。炒糖色时注意控制火候,并且要全程搅动避免边缘焦黑发苦。
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接着倒入鸭掌翻炒两下,然后加入适量的水并加入所需要的调味料煮开。接着倒入高压锅中,在倒入板栗、香料盖上锅盖响气煮个十五分钟。待气阀落下,如果汤水稍微比较多可以大火收汁一下。
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最后一步
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非常好吃的一道时令美食,或许你会喜欢。
1、鸭掌要处理干净并焯水清洗一遍
2、炒糖色是关键,万一炒焦了就不要了。千万不要直接烹饪!!!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-08-14 · 浙江
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