板栗焖鸭掌

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春天的香椿、夏天的瓜，还再馋前两个季节的时令食材。秋天的时令，已经大量上市了。市场已经满是柿子还有板栗，让喜欢这两种食材的我特别开心。尤其是板栗，个人特别好这口。街边的糖炒栗子，是我经常光顾的摊位美食。板栗的香加上微微的甜腻，其香在口腔中久久不散。说着说着就感觉馋出口水了，板栗作为应景美食。它不是只能制作糖炒栗子，有很多的民间小吃、菜肴、糕点都会用到板栗。例如：肉粽、八宝饭等，虽然只是“配角”但其醇香的口感能令整道菜提升一个档次。今天我买了一些板栗仁与鸭掌搭配，烹烧出一道极佳的家常。时值时令，我推荐大家也制作品尝品尝。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

鸭掌 500克

、

板栗 350克

、

老姜 3片

、

香叶 1片

、

桂皮 1片

、

山奈 2片

、

老冰糖 1把

、

生抽 3匙

、

老抽半小匙

、

蚝油半小匙

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
现在是板栗成熟上市的季节，板栗颗颗肉质饱满黄灿灿的非常诱人。如果你是板栗的爱好者，那有福了。因为季节到，可以品尝到品质最好最香的板栗。板栗根据个人的习惯和喜好去购买，如果是入菜使用。我建议直接买现成的，避免还要处理大半天浪费时间。买回来后，一些边边及顶尖如果比较脏还是损伤最好稍微削一下。
步骤2/6 点击查看大图
鸭掌，没有什么肉但它的质感很不错。有时候，我常想为什么肉多的不喜欢而偏偏好鸡爪、鸭掌这样的食材。答案也只有做出来，吃的时候才能明白。买回的鸭掌并不能直接使用，还必须处理、清洗干净。然后冷水入锅放入一根葱、两片姜再倒一点料酒焯水一遍，接着再次清洗干净备用。
步骤3/6 点击查看大图
所需要的香料不多，只需主要的简单几样。味道如果过度浓郁，反而不是很好。所以香料，不要多加。
步骤4/6 点击查看大图
锅热少许油，待油温稍微升高放入一把老冰糖炒出糖色。炒糖色时注意控制火候，并且要全程搅动避免边缘焦黑发苦。
步骤5/6 点击查看大图
接着倒入鸭掌翻炒两下，然后加入适量的水并加入所需要的调味料煮开。接着倒入高压锅中，在倒入板栗、香料盖上锅盖响气煮个十五分钟。待气阀落下，如果汤水稍微比较多可以大火收汁一下。
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