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鲜到跺脚‼️私房桂鱼汤‼️好喝到起飞的做法

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鲜到跺脚‼️私房桂鱼汤‼️好喝到起飞

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这道菜是之前去杭州吃到过，当时就觉得汤巨鲜，鱼肉还很好吃，回来后家主和孩子都让我尝试自己做，最近太热了，一直没去菜市场买材料。今天一大早跑去了菜市场，买到了新鲜的桂鱼.河蟹，回来就认真做了一锅汤，哥哥说：非常像饭店的味道。好喝极了！家主和小宝也非常爱喝。一家四口一顿午饭连鱼肉带汤吃的一滴不剩也算是对这锅汤最好的评价了。 ❗️鸡骨头汤是昨天拆了4只大鸡腿，骨头留着，焯一遍水，然后再加清水炖出来清汤，当高汤用非常合适。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

新鲜的桂鱼 1条400-500克

、

咸肉 10片

、

六月黄河蟹 2只

、

生姜 6片

、

小葱 3.4根

、

白玉菇适量

、

秀珍菇适量

、

猪油少量

、

盐适量

、

鸡骨头汤 1600克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
桂鱼洗净，鱼身切花刀
步骤2/13 点击查看大图
河蟹去腮，整体都刷干净，从底部掰开，这样蟹黄能被炖出来，汤汁才会金黄。咸肉洗净切片，生姜去皮切片
步骤3/13 点击查看大图
白玉菇和秀珍菇洗净。
步骤4/13 点击查看大图
锅烧热放入少量猪油，放入咸肉片。煎至透明色
步骤5/13 点击查看大图
再把河蟹放入锅中煎一下
步骤6/13 点击查看大图
蟹壳煎变色即可
步骤7/13 点击查看大图
蟹和咸肉推到一旁，放入桂鱼。把鱼一面煎黄
步骤8/13 点击查看大图
翻面，两面都煎黄
步骤9/13 点击查看大图
倒入鸡骨头汤放一个葱结，大火烧开
步骤10/13 点击查看大图
转入炖锅，先用大火煮10分钟，再转中小火炖10分钟
步骤11/13 点击查看大图
放入蘑菇再炖煮10分钟左右就可以了
步骤12/13 点击查看大图
出锅撒点盐和葱花即可，炒面一层金黄是河蟹炖出来的蟹黄油哦
最后一步点击查看大图
汤超级鲜美，鱼肉也很嫩

小贴士

1.煎鱼用少量的猪油，可以增香去腥，还能提鲜。 2.最好使用用高汤炖，而且要热的高的汤 3.螃蟹的蟹黄多的话炖出来的汤会更金黄。 4.这个汤融合了鱼和蟹，如果对腥味敏感就不要做，汤不是腥，是蟹鱼的鲜香！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-08-14 · 安徽

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