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宫保肉丁的做法

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宫保肉丁

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下饭神器

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10~30分钟 | 切墩(初级)

猪瘦肉 350克

、

炸花生仁 80克

、

米醋（香醋） 12克

、

生抽 15克

、

老抽看情况

、

糖 25克

、

花雕 8克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
准备350克猪瘦肉，80克油炸花生米
步骤2/11 点击查看大图
肉切一公分左右方块，我喜欢大块，这里切了2公分，加入一茶匙盐，一茶匙糖，少量白胡椒粉，另准备一碗葱姜花椒水
步骤3/11 点击查看大图
搅拌肉块，分次加入葱姜花椒水（共40克左右）搅至如图似粘非粘的感觉
步骤4/11 点击查看大图
加入淀粉15克左右搅匀后封油
步骤5/11 点击查看大图
准备花椒数粒，大葱切条，再调碗汁：米醋12克，生抽15克，老抽3克（看情况），清水10克，糖20克，花雕8克，搅匀
步骤6/11 点击查看大图
热锅凉油炒肉块
步骤7/11 点击查看大图
肉块发白八成熟捞出控油
步骤8/11 点击查看大图
油热爆香花椒后下入大葱继续爆香，此处最好来点干辣椒，我没有所以没放
步骤9/11 点击查看大图
加入调好的碗汁，再下水淀粉（10克左右）勾薄芡
步骤10/11 点击查看大图
下肉块，再下花生米，加入一茶匙半盐，我感觉颜色不够又补了两克老抽，翻炒均匀出锅
最后一步点击查看大图
随意摆拍

小贴士

这是基础款，可根据喜好加入各种配料（黄瓜笋丁等等），猪肉也可换成鸡肉虾肉。老抽用来上色，后期觉得颜色不够可以补，最后加盐前最好尝一下味道再加，有干辣椒的和花椒一起放，味道更佳。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-08-14 · 上海

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