简单几步自制酒酿 醪糟
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步骤1/7
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糯米500g洗净浸泡一夜，至少泡五个小时以上到用手可以撵开的程度，这样方便蒸熟
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步骤2/7
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泡好后上锅蒸30分钟，看米粒的状态，可以尝一下有没有熟，不要太稀软，也不可夹生，蒸至颗粒分明的状态最好
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步骤3/7
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蒸好后的大米倒入干净的容器晾凉，晾至温热就可以少量多次加入纯净水，或者烧开晾凉的凉白开，把黏在一块的米饭打散，这里一斤米我加入300ml左右水，自己控制水量，让容器底部没有积水的状态就可。（容器提前准备好必须无油无水）
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步骤4/7
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网上买的植物酒曲，一颗可以做四斤大米，我用了一斤大米，切出四分之一个酒曲，碾压成粉末，撒入大米用手翻拌均匀，手上必须无油无水，可以带个一次性手套。（这时候米必须是晾凉了的状态，太热会把酒曲活性烫死）
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步骤5/7
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酒曲拌匀后装入发酵容器，容器也必须提前准备好无油无水，装好后中间用手指戳个酒窝，方便观察出水情况。密封发酵48小时左右，静待美味。（发酵时间看温度，夏天空调房28度左右最好）
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步骤6/7
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两天后发酵出汁水了，非常甜，每次取酒酿，也要拿个无油无水干净的勺子
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最后一步
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酒酿拌酸奶也非常不错，可以get很多吃法
所有容器无油无生水，温度合适，发酵时间的控制这三个关键点把我好，其他步骤就像做饭一样简单，赶紧学起来吧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2022-08-13 · 广东省
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