辣椒酱
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步骤1/7
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10斤红辣椒清洗干净后沥干水分。做剁辣椒一般都是选在立秋后开始摘辣椒,妈妈说这样做出来的剁辣椒保存的时间更长。今年太阳大,雨水少,菜地的全部辣椒摘回来也就10斤左右。晾干水分先后辣椒把去掉。一般在掰掉辣椒把的时候,我们还会削几个红一点的辣椒,留下中间的辣椒籽,晒干后留着明年种。
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步骤2/7
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接着就是剁辣椒了。自家种的辣椒还是有一些辣的,而且都是熟透了的,所以剁的时候要戴上手套。嫌麻烦的也可以用绞肉机打碎,但是个人还是觉得手工剁的辣椒会更好吃,带一些颗粒感,又不是太碎,吃起来味道会更好一些。
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步骤3/7
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辣椒剁好后我们准备一斤豆瓣儿,先倒入框子里,然后把表面的灰尘稍微冲洗一下。
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步骤4/7
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接着往剁碎的辣椒里面加1斤大蒜、1斤生姜、1把花椒、1斤豆瓣。
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步骤5/7
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然后接着继续剁碎,让这个调料和辣椒都能充分的混合再一起,让味道也更加的丰富多样。
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步骤6/7
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全部剁碎后开始加盐,我这里一共是加了3斤,到进去后和辣椒酱充分混合均匀。
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最后一步
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接着准备装辣椒酱的容器,可以用密封罐,也可以用坛子。用密封罐的话最好是放冰箱保存,用坛子的话,就是上面用水封住。9、我妈妈喜欢用小罐子装起来放冰箱,吃的时候感觉更方便一些。准备几个干净的无水无油的罐子,把剁好的辣椒装入罐子里,装好后最后再封口处加一勺菜籽油封口。可以起到隔绝空气,存放时间更长久的效果。其实也可以加白酒,消毒杀菌,也是可以放存放的时间变更长一些的。
1、做这个剁辣椒,我们都是选在立秋以后从地里摘回来了做,说是不容易长霉,存放的时间更长。
2、剁辣椒的时间,水分一定要晾干。
3、装辣椒酱的容器要绝对的干净,无水无油,还要用白酒消毒杀菌。这样才能保证辣椒酱不变味,不会坏。
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发布于 2022-08-12 · 浙江
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