香辣鸭脑壳
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步骤1/12
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鸭头6个，洗净后在后部开个口方便入味
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步骤2/12
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今天还加了些鸭中翅
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步骤3/12
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冷水下锅，加姜、料酒（高度白酒更好）焯水5分钟，清水洗净
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步骤4/12
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小火卤制15-20分钟，关火再焖20分钟（简易卤料：八角几颗，三奈，桂皮，香叶，橘皮，干海椒，花椒适量，油➕冰糖炒点糖色）
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步骤5/12
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晾凉后鸭头一分为二，鸭翅切成两段
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步骤6/12
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油温5成，下锅中大火炸2-3分钟（炸酥一点好吃些），捞起备用
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步骤7/12
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土豆切条炸至表皮变酥
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步骤8/12
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葱姜蒜切大粒，干海椒切段，青椒切圈，洋葱切块
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步骤9/12
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锅留少许底油，下葱姜蒜、干海椒段、花椒粒稍微煸一下，放一勺香辣酱，一小块火锅底料炒出颜色和香味
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步骤10/12
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下入鸭头鸭翅和土豆翻炒，锅边烹入适量高度白酒，放一小勺白糖， 鸡精继续翻炒均匀
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步骤11/12
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放入洋葱，青椒继续翻炒2分钟，加入适量花椒油，香油炒匀即可出锅
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最后一步
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┏━.•*¨*•.•*¨*•.¸¸━┓ 下酒巴适得板 ┗━.•*¨*•.•*¨*•.¸¸━┛
鸭头一定要焯水，否则有腥味！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2022-08-12 · 四川省
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