养身日料：芥末莲藕

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注：这里的芥末是黄芥末，不是绿色的。芥末莲藕是熊本县著名的乡土料理。有芥末的呛鼻刺激味道，很适合当下酒菜。大约400年前的江户时代，初代熊本藩主・細川忠利公，幼年时因体弱多病，元服后也体质虚弱，周围人非常着急。罗汉寺的玄宅和尚懂得中医养身调理方法。向家臣介绍了莲藕具有固涩止血、健脾开胃等功效，准备很多莲藕劝说忠利公多食用它。可他的挑食很严重，看了莲藕说“它在泥巴里长大的不干净，我不吃！” 家臣更着急，想了办法。麦味噌和芥末粉混合后塞入莲藕的孔中，面粉，豆瓣粉，蛋黄搅匀做面糊，粘上面衣入油轻炸而成。味噌含有丰富的蛋白质、氨基酸和食物纤维，常食对健康有利。蛋黄补肾。芥末香味能开胃，油炸莲藕清脆口感也好。忠利公非常喜欢这道菜了，后来他的体质也慢慢的改善了。但芥末莲藕，不可外传的滋补强壮的菜肴，一直到江户时代结束，都没有对外公开。本食谱是现代改良版，适合在家做。保鲜盒冷藏2-3天内食用。参与活动: #有奖征集&免费申领|多力压榨玉米油营养美味新鲜登场#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

莲藕 1斤

、

多利玉米油 1瓶

、

味噌

、

黄芥末粉

、

糖

、

味醂

、

生面包糠

、

低筋粉

、

姜黄粉

、

盐

、

醋

、

水

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
玉米油香味较轻，油炸后也不会油腻。烧开大量水，去皮莲藕煮熟（4-5分钟）捞出，放在透气的地方放凉干燥备用。
步骤2/10 点击查看大图
超市一般只卖干燥脱水的面包糠，如果买不到生面包糠自己做。隔夜面包擦成粉末即可。如果有用不完的，你把它装进保鲜袋抽空速冻保存，1个月内用完没问题。
步骤3/10 点击查看大图
准备做塞酱。喜欢辣的多放点黄芥末粉。芥末粉牌子不同，辣度也不一样根据情况需要调整。这次我用了白味噌（低盐分比较甜）
步骤4/10 点击查看大图
塞满
步骤5/10 点击查看大图
竖着放，2小时后，多余的水分和芥末味噌出来了。刮掉擦干备用（如果有必要再次填满）
步骤6/10 点击查看大图
面糊材料
步骤7/10 点击查看大图
搅匀
步骤8/10 点击查看大图
油加热至170度
步骤9/10 点击查看大图
油炸
最后一步点击查看大图
切1.5厘米片。