超高水量日式银座生吐司
日式银座生吐司,“生”的意思可以理解为不需要加任何东西,单独吃就非常好吃的意思,听上去就是一款非常好吃的面包了。这款生吐司的含水量非常大,所以特别柔软,冷却后表面会出现皱皮和轻微回缩,同时因为它过于柔软,很难切片。如果想要切片,可以将吐司冷冻1小时左右,再用一把好用的面包刀来切。保存吐司最佳的方式是冷冻,吃之前室温解冻即可,不需要额外加热。 喜欢的朋友们可以试着做起来!
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步骤1/21
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首先在揉面缸里放入除了黄油以外的所有材料。这里需要注意盐糖不要直接接触酵母。所有液体材料需要用冷藏的。❗我的这个配方含水量非常大,如果你是新手,牛奶先预留15克左右,看一下面团吸水量再决定要不要放。❗现在天气热,最好在空调房揉面,我家室温30度左右,我还绑了冰袋。蜂蜜炼乳最好不要省略,他们可以帮助吐司保持湿度,口感也更好。
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步骤2/21
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厨师机中速揉面大概9-12分钟左右出现粗膜。
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步骤3/21
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加入室温软化好的黄油。
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步骤4/21
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厨师机中速再次揉面大概十分钟左右出现手套膜就可以了。
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步骤5/21
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测量一下面团温度,在24-26度之间就可以。
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步骤6/21
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这个膜是很有韧性,不容易破的,戳破一个洞,洞的边缘也是光滑的。
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步骤7/21
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整理成一个光滑的面团放入抹了油的容器中,盖上保鲜膜温暖处发酵到两倍大。
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步骤8/21
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我家室温30度,我大概发酵了一小时。发酵好的面团手指沾面粉戳一个洞,不回缩或者缓慢回缩就可以了。
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步骤9/21
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平均分三份,排气搓圆。盖上保鲜膜松弛二十分钟。
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步骤10/21
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取一个松弛好的面团,光滑面朝上,两边收窄一点。
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步骤11/21
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擀长,擀成牛舌状。
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步骤12/21
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翻过来,光滑面朝下,两边向中间折起来。继续擀长到25-28公分,从上往下卷起来。底边稍微按压薄一点,封口捏紧。
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步骤13/21
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全部操作完,按同一个方向放入吐司盒。盖上保鲜膜温暖处发酵到九分满。快发酵好的时候预热烤箱,上火160,下火190,时间25分钟。我用的低糖吐司盒,如果用普通吐司盒就上火180,下火210,30分钟。
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步骤14/21
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室温30度,我大概发酵了1小时。发酵到吐司距离模具顶端大概一个手指节的距离就可以了。盖上吐司盒盖子,放入烤箱最下层烤制大概25分钟,时间根据自家烤箱情况灵活调整。
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步骤15/21
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烤好以后震一震脱模放凉就可以吃啦!
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步骤16/21
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上色非常均匀,高度也足够,标志性的白线也烤出来了。
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步骤17/21
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欣赏一下拉丝效果。
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步骤18/21
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丝丝缕缕的。
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步骤19/21
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内部组织松软细腻。
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步骤20/21
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略有嚼劲,松软Q弹,像棉花一样。
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最后一步
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可以一片一片撕着吃。【面包的保存】制作好的面包如果不当天食用,可以切片或一整个放入保鲜袋中密封冷冻保存,以减缓淀粉的老化,保持面包的柔软度。切勿冷藏面包!可以提前一晚将面包取出几片,用保鲜膜包好,第二天早上就可以享用到和刚出炉一样松软的面包了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-08-11 · 福建省
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