万能卤水vs下酒菜

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滤完杨梅酒，得有卤水来下酒，然后就搞了这么一大盘！此卤水可卤各种食材：鸡，鸭，五花肉等

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1小时以上

去骨猪头肉 2个

、

猪大肠 6斤

、

万能卤水料：

、

大蒜 2大个

、

冰糖 6-8粒

、

生抽 1小碗

、

老抽小半碗

、

干红辣椒 4-5个

、

油半碗

、

盐少许

、

八角 2个

、

桂皮一块

、

草果 3个

、

小茴少量

、

香叶 20片

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
去骨猪头皮搞干净备用
步骤2/11 点击查看大图
除猪肠外其余所有材料下锅，水刚好没过肉即可，大火开了转中火卤30-40分钟，可试下卤汁味道，按需增减调味，卤到用筷子能插进去即可
步骤3/11 点击查看大图
卤熟刚好上色，香喷喷出锅
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猪大肠是好东西，就是难清洗，掌握方法也很快，面粉，盐，白醋分别抓洗一遍
步骤5/11 点击查看大图
然后翻过来同样的三步骤再抓洗一遍，再去掉一些洗不干净的油
步骤6/11 点击查看大图
洗好再次翻回来，这时一大盆剩下半盆了
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然后放入刚卤过猪头的卤汁中，再加点油，大火开转中火卤30-40分钟，中途再试下卤水，按需调味，感觉熟了，可以剪一小段试下，不会咬不动即可，卤太久太烂没口感也不好
步骤8/11 点击查看大图
卤至上色也差不多好了
步骤9/11 点击查看大图
出锅，放凉切成小份放急冻，一次拿一袋，方便
步骤10/11 点击查看大图
趁新鲜炒了盘姜葱猪头肉，放一根红辣椒，色香味俱全！
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