佐餐小炒万能腌菜—酸脆黄瓜皮
黄瓜皮,是广西的一种家常腌菜,可以自家腌制,也可在菜市场买到成品。 . 酸黄瓜皮只需用盐腌制,自然发酵变酸。 . 成品微酸爽脆,可直接做佐餐凉菜,也可用来做家常小炒,是夏日餐桌上的最佳配角之一。
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步骤1/7
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黄瓜选用小黄瓜,准备一个洁净无油无水的密封瓶。
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步骤2/7
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将黄瓜洗净,用无油锅烧清水,煮沸后汆烫黄瓜2分钟。
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步骤3/7
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用筷子在黄瓜上戳洞。
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步骤4/7
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然后压上重物,让其释出水分(天热可放冰箱) 。
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步骤5/7
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如图为压过夜的小黄瓜。
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步骤6/7
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均匀撒上盐,入罐密封冷藏。广西坊间一般是整条腌制,家用量不多的话,可切片入罐。
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最后一步
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5天左右会自然变酸,取用时也必须使用无油洁净餐具。
制作、储存和取用时,请保持无油无生水,以免出现发霉变质。
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发布于 2022-08-10 · 广东省
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