姜葱爆炒蛏子

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“做美食就像做人，必须真材实食料，还要去杂选优。精心烹饪才会成为美味佳肴。”

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10~30分钟 | 切墩(初级)

蛏子 500g

、

盐少量

、

食用油适量

、

料酒 1勺

、

蒜 3瓣

、

生姜 1块

、

小米辣 3个

、

蚝油半勺

、

生抽适量

、

豆瓣酱一勺

、

水淀粉少量

、

小葱 1根

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
鲜活蛏子加入适量的盐和滴入几滴油，然后搅拌几次，切记要换水几次。浸泡1~2小时左右，清洗干净（中途记得多次换水。)
步骤2/12 点击查看大图
浸泡好后，起锅烧水，蛏子冷水下锅，放入两片姜，一点点料酒去腥，
步骤3/12 点击查看大图
焯水期间，可以准备配料，配料如图:姜一部分切成丝，一部分剁成姜末，蒜头剁成蒜末，葱切成段，葱白与葱叶子分开，小米辣切成菱形或辣椒圈。
步骤4/12 点击查看大图
焯水后，直到蛏子打开壳了，就已经有七八分熟了，
步骤5/12 点击查看大图
打开壳后的蛏子，马上捞出过凉水，（不要焯水太久，肉质会变老，影响口感）
步骤6/12 点击查看大图
焯完水后的蛏子，放清水里清洗一遍，去除里面的黑膜，黑膜就是箭头所指的位置，因为黑膜里多多少少都带有一点细沙子与脏东西，黑丝就是黑膜，四周围一圈都有的。撕掉后，再放在碗里用流动的清水，再清洗一遍，
步骤7/12 点击查看大图
如果觉得后面吃的时候，不太方便的话，可以把另一边空的壳，去掉。
步骤8/12 点击查看大图
我用的是这个豆瓣酱，这个豆瓣酱咸味比较重，
步骤9/12 点击查看大图
重新起锅烧油，放入姜末、姜丝，蒜末，葱白段，小米辣，适量生抽，一勺豆瓣酱，半勺蚝油，小半碗清水，翻炒均匀，
步骤10/12 点击查看大图
倒入处理好的蛏子进去翻炒3~5分钟入味，放入少量水淀粉勾一个薄芡。
步骤11/12 点击查看大图
最后撒上葱叶段，再翻炒一分钟即可装盘出锅。
最后一步点击查看大图
'对于一个吃货来说，喜欢的人，跟食物一样重要。'

小贴士

处理蛏子没沙子的小妙招: 1.鲜活蛏子加入适量的盐和滴入几滴油，然后搅拌几次，切记要换水几次。浸泡1~2小时左右，（中途记得多次换水。) 2.焯完水后的蛏子，放清水里清洗一遍，去除里面的黑膜，因为黑膜里多多少少都带有一点细沙子与脏东西，黑丝就是黑膜，四周围一圈都有的。撕掉后，再放在碗里用流动的清水，再清洗一遍，再起锅烧油爆炒。

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发布于 2022-08-09 · 广东省

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