健康营养鲜香可口的全麦牛肉大馅饼

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孩子正是长身体的时候，各种肉类可不能少，炎炎夏日没有胃口？没有的事，只要做得美味，照样可以让孩子胃口大开。牛肉富含大量的优质蛋白，我经常做牛肉馅饼，早上一个管饱，味道真太赞了！关于牛肉的选择，我坐标武汉，某些菜场中的牛肉真真品质不佳，做出来会有一点腥，偶尔还能看到注过一些水的牛肉，所以想吃得放心，一般都会去超市里买大品牌的草饲牛肉，九成牛肉加上一成猪肥肉搅拌成肉馅。当然了，也可以直接买大品牌的盒装牛肉馅，牛肉馅里面本身就含有适当的牛肥肉，选择好品质的牛肉真的很重要，好品质的牛肉口感就很赞。参与活动: #味达美｜名厨汁味正当夏一招解锁好食光#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 350g

、

全麦面粉 100g

、

酵母 2.5g

、

牛肉馅 500g

、

盐 2g

、

现磨黑胡椒碎 2g

、

白洋葱半个（重约140g）

、

水果胡萝卜一根60g

、

小土鸡蛋一个（约35g)

、

花椒粒 1g

、

味达美味极鲜酱油 15g

、

味达美精品蚝油 15g

、

黄油 10g

、

生姜 8g

、

植物油（煎饼用）适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
350g高筋面粉加入100g全麦面粉、2.5g酵母和260g水，揉成光滑面团（这个面团较软）。
步骤2/12 点击查看大图
常温发酵40分钟至蓬松、变大。
步骤3/12 点击查看大图
等待发酵的过程准备肉馅材料，1g干花椒加上80g水煮开后，调至小火熬煮5分钟，滤出花椒水备用（滤出的水大约有40g左右）。
步骤4/12 点击查看大图
现在来准备馅料：半个白洋葱切碎，（洋葱大约140g，家里只有红洋葱了，放白洋葱会更香甜一点），60g水果胡萝卜也切碎，锅里放10g黄油，下入翻炒至洋葱和胡萝卜炒软，关火摊凉备用。
步骤5/12 点击查看大图
料理机里依次放入炒熟的洋葱胡萝卜碎、500g牛肉馅、15g味达美精品蚝油、15g味达美味极鲜酱油、8g生姜沫、2g盐、2g现磨黑胡椒碎和一个小土鸡蛋（蛋液重约35g），再加入摊凉的40g花椒水。
步骤6/12 点击查看大图
启动料理机搅拌一两分钟，搅拌至馅料均匀。
步骤7/12 点击查看大图
准备包馅饼之前，切入50g小葱，倒入20g香油，搅拌进馅料里。
步骤8/12 点击查看大图
.发酵好面团再次揉搓排气，平均分成7个剂子，每个剂子100g，擀开成直径约15cm的面片。
步骤9/12 点击查看大图
包上110g左右馅料，像包包子一样包起来。
步骤10/12 点击查看大图
包子拍平，放入不粘锅里，倒入15g植物油和50g水，盖上锅盖以中小火生煎。（这个量刚好可以做7个）
步骤11/12 点击查看大图
大约煎6分钟左右，水已收干，打开盖子再煎一分钟，调小火翻面）
最后一步点击查看大图
出锅