炸鸡架
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步骤1/10
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鸡架洗净,用刀背拍平,泡水1小时去血水。
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步骤2/10
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将洋葱、葱、姜、蒜切碎,与其他腌料混合均匀。
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步骤3/10
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均匀抹在鸡架上,腌5小时以上,最好过夜。
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步骤4/10
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腌好的鸡架去除多余的杂菜调料
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步骤5/10
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玉米淀粉与面粉混合,均匀拍在鸡架表面(为了在炸的时候的更加均匀受热,可将鸡架切成了大块)
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步骤6/10
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油加热到六成热,下鸡架中小火炸10分钟以上,炸至两面上色,炸熟,捞出控油
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步骤7/10
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油温至七成热,放入鸡架复炸1分钟
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步骤8/10
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捞出,切成小块
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步骤9/10
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小火热油,放入炒料,炒出香味,放入切好的鸡架,炒均即可
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最后一步
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出锅,开动吧
1、五六成油温的热油,温度150°左右。筷子周围气泡数量和速度比三成热的油温增加一倍,油面向四周有轻微翻动,手接近有的表面,热感很明显。这种油温适合做油炸,能让食材很快定型,颜色也漂亮,还不会出现炸糊的情况。
2、六七成油温的热油,温度180°左右。油面转为平静,青烟四起,筷子的气泡多而密集。这个温度适合适合炝锅、爆香调料和炒菜,平时一般炒菜用这个温度就最好。还可以用作油炸食物的第二次复炸,能炸成外酥里嫩的口感。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-08-07 · 内蒙古自治区
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