腊猪脚炖黄豆
腊猪脚在湖南湘西一带深受人们喜爱。逢年过节也是餐桌必不可少的一道美食。每当除夕夜,无论你走到哪,都能闻到炖腊猪脚的香味。让大街小巷更增多一分年的味道。
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步骤1/16
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腊猪脚洗净,斩成大块,用清水浸泡2小时,去除部分盐味。
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步骤2/16
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黄豆提前用清水泡发。
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步骤3/16
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藕刮皮,切成块,用白醋浸泡半小时。
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步骤4/16
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干香菇提前用清水泡好。
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步骤5/16
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胡萝卜切四方块备用。
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步骤6/16
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准备好姜、大葱、干辣椒、八角、花椒。
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步骤7/16
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小米椒、青辣椒切圈,小葱切段备用。
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步骤8/16
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将浸泡好的腊猪脚焯水一次,然后沥干水分备用。
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步骤9/16
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锅洗净擦干,倒入微量油,放入花椒、八角小火炒香。
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步骤10/16
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炒香花椒后,放入姜、大葱、干辣椒、继续翻炒。
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步骤11/16
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干辣椒炒微焦后,倒入腊猪脚。
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步骤12/16
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腊猪脚倒入后,再倒入黄豆、干香菇,注入清水,大火烧开后转中小火炖一小时。(我用的是铁锅、所以藕是分开来炖的,如果用砂锅,可以将藕一起炖)
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步骤13/16
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猪脚用筷子可以插透时,用漏勺捞出浮在表面的花椒和八角等,再放入胡萝卜,继续炖十分钟。
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步骤14/16
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胡萝卜熟透后,放入小米椒、青辣椒圈,继续煮两分钟。
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步骤15/16
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最后撒入葱段,鸡精调味一下,即刻起锅装盘。(藕我是用电饭锅炖熟的,因为铁锅一起炖会发黑)
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最后一步
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完成✅
1、腊猪脚浸泡时,多换几次水,那样炖出来的腊猪脚就不会咸了。
2、如果喜欢放藕进去,一定不要用铁锅,那样不但藕会发黑,连汤汁都会发黑。
3、不喜欢吃辣,清炖其实也特别好吃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-08-04 · 浙江省
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