盛夏的荷花酥

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太喜欢荷花了，一直想要学荷花酥，第一次做就成功了，这个配方味道很好，甜而不腻，不足之处就是皮的层次分的不够鲜明，油炸的功力以后还得多多练习

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1小时以上 | 掌勺(高级)

奶黄馅:

、

牛奶 22克

、

淡奶油 35克

、

低粉 35克

、

全蛋液 100克

、

黄油 22克

、

细砂糖 30克

、

淀粉 18克

、

红色水油皮：

、

奶粉 15克

、

糖粉 25克

、

温水 45克

、

中筋面粉 100克

、

红曲粉 2克

、

猪油 15克

、

油酥部分：

、

中筋面粉 70克

、

猪油 35克

、

白砂糖 10克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
先制作奶黄馅，所有材料搅拌后小火加热，慢慢搅拌不要糊底，液态变固态
步骤2/10 点击查看大图
奶黄馅冷冻一会儿分割成十份冷冻一小时
步骤3/10 点击查看大图
红色油皮和白色油酥部分也是揉匀后分割成十等份，红色醒二十分钟，白色因为软趴趴放冷冻一会儿。然后红色包住白色，先擀成牛舌状折三折，再九十度换个方向擀成牛舌状折三折，
步骤4/10 点击查看大图
然后用油酥皮包裹奶黄馅，搓成圆形
步骤5/10 点击查看大图
用刀划六瓣
步骤6/10 点击查看大图
油锅炸熟
步骤7/10 点击查看大图
成品
步骤8/10 点击查看大图
分层还不是很满意
步骤9/10 点击查看大图
外皮酥脆，馅料十足
最后一步点击查看大图
搭配一碗抹茶，味道完美～