羊肉清汤揪片汤

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这么可爱的小揪片，在山西平遥叫“掐圪垯”，记得小学时就钟爱这种面食，看来我是做出了童年的味道

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10~30分钟 | 切墩(初级)

牛肉（羊肉）适量

、

大葱段适量

、

姜丝适量

、

面粉 200克

、

清水（和面用） 100g

、

鸡汁适量

、

土豆 1个

、

白菜适量

、

香菜 1根

、

盐适量

、

香油 1勺

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
将肉切薄片。准备羊肉最好，因为家里只有牛肉，用牛肉来凑
步骤2/11 点击查看大图
加入葱白段，姜丝，2汤匙料酒，3汤匙生抽，1汤匙耗油，适量鸡精，少量盐，少量胡椒粉。用手多抓一抓，最后倒入2汤匙香油，锁住水分。密封保存，放在冰箱里过一晚最佳。时间不充裕，腌制1h也可
步骤3/11 点击查看大图
研究了一下面粉和水的比例。200g中筋面粉＋100g水（少量多次加），一丢丢盐，可以增加面团的筋性。在盆里多揉一揉，揪片的话，面团要稍微偏硬一些，揉成这个样子
步骤4/11 点击查看大图
盖上盖子醒发一会再揉就可
步骤5/11 点击查看大图
去准备了一下配菜。面团自己醒发变得光滑了。再揉几下就像图中的样子，稍微撒点干粉，防粘。配菜忘记拍照片了，切了土豆条（放水里泡一会去除淀粉），白菜丝（也可用生菜），香菜（个人喜好）
步骤6/11 点击查看大图
锅中加水烧开的过程，预先揪了一些小揪片备着（怕水开后来不及），防止粘连，撒点干粉。以前自己做的揪片汤，来不及，都揪的巨大哈哈。好像在山西平遥，这种很小的揪片就叫'掐圪垯'，大一些的叫揪片。啧啧啧，不嫌麻烦的，这种小小的确实可爱又容易消化
步骤7/11 点击查看大图
水开后先加入土豆条，然后将腌好的肉一块一块的放入锅中，调成中火，将之前腌制的葱段扔掉。
步骤8/11 点击查看大图
煮个大概5分钟，撇去浮沫。稍微搅拌一下
步骤9/11 点击查看大图
因为我喜欢吃软烂入味的白菜，就提前放进去了。如果加生菜的话，就等揪完面片再加生菜。加入鸡汁（可以使汤汁浓郁），适量白胡椒粒（个人喜好），少量生抽。把准备好的揪片慢慢推入锅里，根据自己的饭量决定。
步骤10/11 点击查看大图
煮个大概3-5分钟，加入几根香菜（不喜欢的可以不加），出锅前倒一些陈醋（不喜欢的也可以不加）。少量香油
最后一步点击查看大图
美味的羊肉清汤片汤就好了