『冷藏发酵超简单』平底锅披萨

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披萨，做起来比馒头还简单！实现在家披萨自由！这个食谱： 01.简单易操作，揉面不用追求面筋，冷藏发酵，时间好控制。 02.无需烤箱，平底锅就OK！ 03.这款面团配方是我用的最顺手的，扎实柔韧、有咬劲。 04.自制披萨变化无穷，你的私人订制！ :-D

食材清单加入采购清单

■披萨面团：

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高筋面粉 200g

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低筋面粉 40g

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水 160ml

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干酵母 2.5g

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盐 4g

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橄榄油 1/2小勺

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■The Toppings：

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番茄酱/黑椒酱适量

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马苏里拉奶酪适量

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金枪鱼罐头半罐

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豌豆/玉米粒/胡萝卜碎适量

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蒜末适量

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罗勒碎/黑胡椒适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
面团材料揉成一个光滑的面团。（混合后用手揉大概5分钟，面包机12分钟。）
步骤2/13 点击查看大图
分团2份，滚圆。密封冷藏过夜或48小时之内。（直接用的话，需要室温发酵2倍大。）（冷藏发酵的组织更优，内部更蓬松，外皮更酥硬。）（如果另一个面团2天内不用可以冷冻。）
步骤3/13 点击查看大图
隔日早晨，取出一个面团，回温至室温柔软，大概30分钟。
步骤4/13 点击查看大图
回温的同时准备配料。金枪鱼罐头、美式杂菜和甜椒都是不需要提前炒制的。如果使用洋葱、口蘑、虾仁、鸡肉等最好提前炒香。
步骤5/13 点击查看大图
案台撒粉，不要用擀面杖，用双手轻柔将面团从中心向边缘按压拉伸，直到达到所需大小（18cm-20cm，看下自己的锅）。
步骤6/13 点击查看大图
平底锅刷油，放上披萨饼，边边用拇指指腹推厚一点，叉子戳洞洞。
步骤7/13 点击查看大图
刷上番茄酱+黑椒酱（这2个加一块就是披萨酱的味道）
步骤8/13 点击查看大图
撒上奶酪。铺上沥干水份的金枪鱼。（金枪鱼提前沥干水分弄碎，拌入蒜末、盐1g、胡椒粉1g）。
步骤9/13 点击查看大图
撒上美式杂菜、甜椒碎，再撒一层奶酪，磨上黑胡椒、海盐、干罗勒。
步骤10/13 点击查看大图
盖上锅盖，最小火慢烘。3-5分钟的时候倒入大概60ml的冷水，继续焖大概5分钟，中途可以开盖用锅铲挪动下，关火后焖5分钟开盖。总共约15分钟。
步骤11/13 点击查看大图
一个是平底锅做的，一个是烤箱烤的，吃起来感觉平底锅的更好吃！
步骤12/13 点击查看大图
一个是平底锅做的，一个是烤箱烤的，和老杜一致认为平底锅的更好吃！
最后一步点击查看大图
鲜香多汁，面饼柔韧有咬头！

小贴士

01.使用厚底锅，至少导热要均匀。 02.金枪鱼罐头、美式杂菜和甜椒都是不需要提前炒制的。如果使用洋葱、口蘑、虾仁、鸡肉等最好提前炒香。 03.不要用擀面杖。擀面杖虽然能更效率的让面团扁平，却会让烘烤后的饼底变僵硬而不蓬松。 04.抹酱和摆放奶酪的时候边缘至少2cm。 05.烤箱的话：220℃烘烤12-15分钟。烤至马苏里拉奶酪融化微黄。 :-D

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发布于 2022-08-03 · 天津市

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