脆皮泡芙
酥到掉渣的泡芙
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步骤1/18
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首先做酥皮部分,黄油和糖粉搅拌至细腻
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步骤2/18
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筛入低粉
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步骤3/18
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翻拌均匀至无干粉颗粒
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步骤4/18
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装保鲜袋整形,根据制作的泡芙大小整形成圆柱形,放冰箱冷藏一个小时左右
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步骤5/18
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开始制作泡芙体,牛奶、黄油和糖混合
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步骤6/18
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加热至沸腾,沸腾1分钟
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步骤7/18
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加入低粉,快速搅拌至无干粉,熄火
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步骤8/18
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鸡蛋全部打入碗中,搅拌均匀
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步骤9/18
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分次加入面糊,每次加入都快速搅拌均匀,到最后的时候要少量多次加入
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步骤10/18
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观察面糊粘稠程度,提起成倒三角即可
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步骤11/18
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搅拌顺滑装裱花袋,里面装上大圆嘴
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步骤12/18
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垂直挤在烤盘上,大小均匀
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步骤13/18
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将酥皮取出切比一元硬币厚一点的片,盖在泡芙上
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步骤14/18
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送入预热好的烤箱中,上火200度、下火160度烤10分钟,转上下火150度烤15分钟,上下火130度烤15分钟
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步骤15/18
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淡奶油加糖打发到夹心状态
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步骤16/18
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裱花袋里装上泡芙嘴,将淡奶油装进去
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步骤17/18
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泡芙体晾凉后,从底部插入泡芙嘴,慢慢挤入淡奶油
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最后一步
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一定要现吃现挤哦,以免泡芙体受潮,口感变差
1.泡芙面糊主要看状态,鸡蛋用到3-4个,状态够了就停,不够就继续加
2.酥皮冷藏时间不能太短,也不能时间太长,方便切片即可
3.天气热了,淡奶油很难维持形态,可以加5克融化后的吉利丁片,在淡奶油打发成形后加入,搅打均匀即可
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-08-02 · 浙江
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