脆皮泡芙

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酥到掉渣的泡芙

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#酥皮部分#

、

黄油 80克

、

糖粉 55克

、

低粉 100克

、

#泡芙体#

、

牛奶 170克

、

黄油 75克

、

砂糖 10克

、

低粉 105克

、

鸡蛋 3-4个

、

淡奶油 200克

、

细砂糖 15克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
首先做酥皮部分，黄油和糖粉搅拌至细腻
步骤2/18 点击查看大图
筛入低粉
步骤3/18 点击查看大图
翻拌均匀至无干粉颗粒
步骤4/18 点击查看大图
装保鲜袋整形，根据制作的泡芙大小整形成圆柱形，放冰箱冷藏一个小时左右
步骤5/18 点击查看大图
开始制作泡芙体，牛奶、黄油和糖混合
步骤6/18 点击查看大图
加热至沸腾，沸腾1分钟
步骤7/18 点击查看大图
加入低粉，快速搅拌至无干粉，熄火
步骤8/18 点击查看大图
鸡蛋全部打入碗中，搅拌均匀
步骤9/18 点击查看大图
分次加入面糊，每次加入都快速搅拌均匀，到最后的时候要少量多次加入
步骤10/18 点击查看大图
观察面糊粘稠程度，提起成倒三角即可
步骤11/18 点击查看大图
搅拌顺滑装裱花袋，里面装上大圆嘴
步骤12/18 点击查看大图
垂直挤在烤盘上，大小均匀
步骤13/18 点击查看大图
将酥皮取出切比一元硬币厚一点的片，盖在泡芙上
步骤14/18 点击查看大图
送入预热好的烤箱中，上火200度、下火160度烤10分钟，转上下火150度烤15分钟，上下火130度烤15分钟
步骤15/18 点击查看大图
淡奶油加糖打发到夹心状态
步骤16/18 点击查看大图
裱花袋里装上泡芙嘴，将淡奶油装进去
步骤17/18 点击查看大图
泡芙体晾凉后，从底部插入泡芙嘴，慢慢挤入淡奶油
最后一步点击查看大图
一定要现吃现挤哦，以免泡芙体受潮，口感变差

小贴士

1.泡芙面糊主要看状态，鸡蛋用到3-4个，状态够了就停，不够就继续加 2.酥皮冷藏时间不能太短，也不能时间太长，方便切片即可 3.天气热了，淡奶油很难维持形态，可以加5克融化后的吉利丁片，在淡奶油打发成形后加入，搅打均匀即可

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发布于 2022-08-02 · 浙江

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