红烧肉

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抖音上学的，“想退休的W”

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五花肉一斤多

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姜葱适量

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八角适量

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油适量

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冰糖白糖适量

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生抽适量

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料酒适量

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盐适量

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甜面酱一大勺

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老抽小半勺

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
五花肉还是买肥瘦相间的好，我本来家里化了冻肉，后来发现是肥瘦肉，肥肉还很少。爸爸想吃，又跑超市买的，幸好买到一块不错的。正题：锅烧热，不放油，把五花肉皮那一面冲锅里放，中小火烧，不时手拿着肉多蹭蹭锅，让猪皮变焦黄，我做是为了弄猪毛，但是也有的说可以去味。然后用刀刮掉猪皮上的东西，刮干净一点。改刀切成自己合适的形状，视频里让切正方形，我觉得太厚了，切的比正方形窄了一点，更容易烂。
步骤2/4 点击查看大图
锅里放一点点油，润一下锅就行了，后面猪肉会出油的，本身锅是热的了，油热了直接把五花肉块放进去，先煎猪皮那面，几面都煎到微黄，不能煎干，煎到中间瘦肉颜色变黄就可以了，煎久了油出的多，肉就柴了。盛出。
步骤3/4 点击查看大图
锅里煎出来的油倒出来（视频里没倒，就这成品油还是很多），不刷锅，我加了大半碗水，加了一小把冰糖，中小火后来发现糖少水多，又加了一大勺白糖，我水加多了，糖化了水也没完全融合，但是这样更好操作，多一点点水后面糖不容易粘铲子。。（我不会炒糖色）。肉块倒进去，翻炒，中大火，多翻几下糖色就出来了，就挂肉上了，不深不要紧。我料酒是大概沿锅边倒一圈半吧，然后沿着继续倒两圈生抽。中大火翻炒一小会儿，我是为把黄酒的味道烧掉。视频里炒两三分钟。
最后一步
我当时为了后面用锅，用小电锅烧了一锅开水，肉跟汤都倒进去，加葱1姜2片，一个半八角，一小块桂皮，吃饭勺子一大勺甜面酱，盐一小勺，老抽一点点（不放也行，最后就变色了）。大火烧开，小火炖了大概一小时吧。小电锅火小，也不费电。实用

小贴士

抖音视频更严谨一些，有写克数，我是估计着，家里食材不同，也就自己改了一点，有兴趣的可以去搜一下：想退休的W，能看到图片，我的没拍。最后成品是双开味的，整体偏甜一点。煮开后自己尝汤的味道，我怕咸了，就放了一点点盐，当时尝起来还是偏甜的，但是也有一点点咸味，甜味要盖过咸味，不然最后汤汁稠了会更咸。步骤图是第二次做，味道可以的，但是这次用的肉不好，特别肥。。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-08-02 · 安徽省

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