怎么做面包最省时？我10年撸包经验与你分享

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因为平时上班忙，我不太有较长的时间做面包，但是呢又非常喜欢撸包，因此我经常用非常省时的方法做面包，但省时不代表面包成品和口感不好，有两个方法，不但让你撸包省时，而且做出来的面包组织超棒，口感也非常好。第一个办法是冷藏发酵法。我冬天一般是提前一晚上把面团揉好，放入冰箱冷藏发酵，第二天下班到家开始整形、二发和烘烤。低温发酵的面包组织真真真是超级好，省时又方便，非常适合上班族。第二个方法是一次发酵法，我夏天经常用的方法，因为夏天室温高一点，发酵比较快。揉好的面团室温醒20分钟或者装入密封袋放入冷藏醒30分钟，拿出来直接整形、发酵、烘烤。一发出炉的面包，现吃跟二次发酵做出来的面包没有区别，就是如果放置于室温下，一次发酵的面包组织老化速度会快一点。今天给大家推荐一款我周末刚做的一次发酵的蔓越莓餐包，组织柔软拉丝，口感超赞。参与活动: #莓语健康日记丨用春日清新蔓越莓滋味点缀你的莓好生活#

食材清单加入采购清单

新良纯享高筋小麦粉 400克

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牛奶 235克

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鸡蛋 60克

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糖 40克

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奶粉 15克

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黄油 40克

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酵母粉 4克

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盐 3克

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美国蔓越莓干 2小包

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
把除黄油和酵母外的所有材料，汇合均匀，揉至光滑，再加入切丁的黄油和酵母，揉至扯开一块面团，可以拉出膜。天气热，免得揉面时面团提前发酵，可以把酵母后期再放入，如果天气冷，酵母可以和面粉一起放入。揉好的面团加入沥干水分的蔓越莓干揉匀。
步骤2/10 点击查看大图
把面团盖保鲜膜醒20分钟，如果室温温度太高，放入密封袋放冰箱冷藏醒
步骤3/10 点击查看大图
0分钟。3.把醒好的面团均分成9份。
步骤4/10 点击查看大图
每一份都滚圆；
步骤5/10 点击查看大图
放入学厨不粘烤盘进行发酵。
步骤6/10 点击查看大图
发酵好的面包胚放入预热好的烤箱，150度烤25分钟，具体时间温度请参考自家烤箱。
步骤7/10 点击查看大图
出炉咯
步骤8/10 点击查看大图
好看又好吃
步骤9/10 点击查看大图
柔软拉丝超赞
最后一步点击查看大图
组织太诱人了

小贴士

小提示： 1.请根据自己面粉吸水性，酌情增减面团中牛奶的用量，新手预留30克牛奶，可以不放或者后续逐次加入。很多焙友经常问我用的什么高筋粉，我最近一直用的是新良纯享高筋小麦粉，吸水性很不错，麦香味也很浓，成品组织柔软拉丝，价格也不贵，非常适合家用。 2.没有蔓越莓干可以换成葡萄干，蔓越莓干或者葡萄干提前用温水泡一下，然后沥干水分再放入面团。 3.我用的一次发酵法，如果时间充裕，可以采用二次发酵法。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-08-01 · 江苏省

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