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豆腐脑

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曹小厨·Chef.Cao

豆腐脑是非常有营养的一种豆制品，嫩滑的质地同时口感又非常的细腻，并且价格也不贵，所以也有很多人想自己买黄豆然后在家中自制豆腐。但是毕竟我们不是专业磨房师傅，这种精细活如果一下子进行了疏漏就会失败。那如果我们在做豆腐脑时如何防止不凝固呢？ 第一步： 有可能是因为豆浆浓度不够，所以不能做出豆腐。如果用豆浆机做的话要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高于1：8为好。 第二步： 有可能是因为凝固剂的用量不对，1斤豆浆放5克左右的内酯。如果放的太少就会出现部分凝固的现象，放的太多就会发酸，需要根据豆浆的浓度来调节用量。 第三步： 千万不能用温水或者开水，因为内酯要用少量凉开水溶化，水也不要加的太多把内酯浓度给稀释了，先加一点能把内酯化开。点浆之前一定要把豆浆煮开一般煮个3~5分钟就可以了。 第四步： 冲完浆后不能摇动，我们需要拿一个盖子把豆腐盖起来，这样就可以保持一定的温度等待15分钟，并且豆腐凝结的更好就不会出现一旦用勺子碰下就容易散开的现象了
食材清单 加入采购清单
1小时以上
黄豆 150g
、
淀粉 1勺
、
葡萄糖 3g
、
水 1400ml
、
盐 10g
、
味精 1g
、
鸡精 1g
、
糖（代糖） 2g
、
胡椒粉 3g
、
鸡汁 2g
、
生抽 10g
、
老抽 2g
、
香叶 1片
、
八角 1个
、
桂皮 1小块
、
甘草 1片
烹饪步骤
小贴士

豆浆温度要保持在八九十度，过高或过低都有可能影响豆腐脑的凝结效果，150g黄豆磨出来的豆浆，搭配3g的葡萄糖内脂。

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发布于 2022-07-31 · 河北省

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