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自制肉煎饼——半烫面的做法

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自制肉煎饼——半烫面

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30~60分钟 | 切墩(初级)

面粉随意，可多可少

、

肉末 250克

、

葱花适量

、

生抽老抽适量

、

糖少量

、

剁辣椒少量（不辣的）

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
买了一块稍微肥点的夹心肉，让摊位老板娘绞成肉末，取了大概250克，往肉末里加入生抽老抽，糖，剁辣椒，然后用筷子搅拌至粘稠，再加一点点水搅拌片刻，让肉末吸收一些水分，因为买的时候肉带肥，所以不加额外的油，接下来处理面粉前将肉末放冰箱冷藏，葱花在包之前放。
步骤2/25 点击查看大图
取面粉，多少根据家里吃的人适当增减，万一后期有多也不用担心，可以做成剪刀面也就是面疙瘩。取的面粉放在一个大点的碗里或盆里，一分为二，一边用烧开的水烫面，边加热水边用筷子搅拌至絮状，另一边用冷水，少量加，也加至絮状。
步骤3/25 点击查看大图
水要慢慢加，很容易加多的，然后将絮状的面揉成团，多揉几下。
步骤4/25 点击查看大图
如果粘手，可以再放点面粉揉，不要太干。接下来盖上保鲜膜或者锅盖等静置20分钟左右。
步骤5/25 点击查看大图
静置完后取出面团搓成长条切成一个个小份。
步骤6/25 点击查看大图
擀面杖擀薄，加上肉馅，可以多放点，我感觉自己放少了。
步骤7/25 点击查看大图
像做肉包一样的把肉馅包起来。
步骤8/25 点击查看大图
案板上撒点面粉，将包好的面团倒扣到案板上，整圆。
步骤9/25 点击查看大图
用擀面杖稍微擀下变扁，不要太用力，怕面皮破了。
步骤10/25 点击查看大图
做好的饼放到加了一点点油的电饼铛上。
步骤11/25 点击查看大图
一次可以放10个，家里两个人吃已经够了，多余的面团剪成了面疙瘩，原来做过一次这样的面疙瘩，挺滑溜的。
步骤12/25 点击查看大图
做好后我又放了10多分钟，醒下。然后加上盖子开始煎，上面盖子的火没有开，我是慢慢煎。
步骤13/25 点击查看大图
如果底下煎的有点金黄了就可以翻面了。
步骤14/25 点击查看大图
全部翻过来了，继续煎另外一面。
步骤15/25 点击查看大图
煎至金黄继续翻面。
步骤16/25 点击查看大图
怕没有熟透，加了一丢丢水，碗里的水我没有加完的，然后加盖继续煎。如果煎的过程觉得有一面不够金黄可以继续再煎会的。煎的过程没有一成不变，只要金黄+熟就可以了。
步骤17/25 点击查看大图
装盘，挺好。
步骤18/25 点击查看大图
擀的皮比较薄，虽然皮破了，没关系的。
步骤19/25 点击查看大图
夏天，我配了绿豆汤。蘸的酱是家里有的沙拉酱，番茄酱也可以，醋也可以，觉得不够咸么生抽也可以，随意搭。
步骤20/25 点击查看大图
剁辣椒加进去主要是颜色好看，我买的是不辣的剁辣椒。想吃更香的可以再多放点葱，想吃肉的可以在包的时候多放点肉。
步骤21/25 点击查看大图
很好吃，两个人配着绿豆汤将10个煎饼都吃完了。
步骤22/25 点击查看大图
多余的面团用剪刀煎好了，会粘在一起，所以要撒点干面粉。打算也静置个十多分钟。
步骤23/25 点击查看大图
找了个容器，底部撒面粉。
步骤24/25 点击查看大图
把面疙瘩放进去。
最后一步点击查看大图
套上保鲜袋，冷冻，等冻上了就可以直接装袋了。哈哈，下次就吃面疙瘩啦。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-07-31 · 浙江省

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