葱醋鸡
前段时间看古风小说看到了这道菜,比较好奇,就去查了一下,“葱醋鸡”原为唐代名菜。出自唐代韦巨源《烧尾宴食单》,陶谷注曰“入笼”,当为蒸菜。葱醋鸡则舍蒸从炸,淋入葱醋汁,成菜色泽红亮,皮脆肉嫩,葱香浓郁,醋味柔和,鲜美爽口,是山西各大饭店的迎宾佳肴。 参与活动: #味达美|名厨汁味正当夏 一招解锁好食光#
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步骤1/7
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鸡肉腌制30分钟
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步骤2/7
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制作葱汁
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步骤3/7
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调葱醋汁
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步骤4/7
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油温6分热下锅炸鸡肉,中火炸,炸熟捞起大火复炸上色
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步骤5/7
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料汁加淀粉水勾芡
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步骤6/7
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料汁淋于鸡肉上,撒葱花即可
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最后一步
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外脆里嫩
此菜用“生炸”技法,需炸两次,第一次成熟宜用中火,油热六成,时间要长,熟透酥烂为止。第二次上色,大火热油,时间要短,炸至金黄色时捞出。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-07-31 · 江苏省
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