上过央视的鲁西南特色罐子汤

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山东省菏泽市巨野县谢集特色名吃，羊杂罐子汤，上过央视《中国味道》，离开这里就吃不到这种味道喽～

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1小时以上 | 掌勺(高级)

鲁西南青山羊羊骨头整只羊骨

、

内脏整只羊内脏

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白芷 5片

、

粉条一把

、

姜一块

、

花椒粉 1.5勺

、

胡椒粉 1勺

、

鸡精 2勺

、

味精 1.5勺

、

盐 1.5勺

、

葱花适量

、

香菜适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
一整套羊骨，羊内脏清洗干净，焯水，内脏包括心肝肺，腰子，肠，肚，羊头。不用都配齐，看个人口味。
步骤2/16 点击查看大图
打沫，全部捞出准备清洗。
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锅清洗干净另放清水烧开备用，同时清洗干净羊骨头和内脏
步骤4/16 点击查看大图
水开后把清洗干净的骨头，内脏放入锅中
步骤5/16 点击查看大图
水一次放足，多放比少了强，只要开锅不会出来就可以。
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秘方，盖上一层羊肚油，放入5片白芷。盖上锅盖，大火烧开小锅慢炖。
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40分钟左右捞出羊肝，羊肝脏不能煮太久会难吃的。
步骤8/16 点击查看大图
一个半小时捞出其他内脏，羊头也捞出。骨头留在锅里接着熬汤。
步骤9/16 点击查看大图
捞出晾凉，准备改刀。
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盛出老汤备用，继续放入开水，接着熬骨头汤，最多可以反复熬制四锅，看看这奶白色的老汤。
步骤11/16 点击查看大图
盛出的内脏切片备用，羊头上的肉拆下来，再把羊头骨放回锅里熬汤。切姜末，葱花，香菜碎备用。
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另起小锅煮罐子汤，我们当天是五个北方人吃饭，就放入五碗老汤，开锅放入内脏切片，粉条，姜末，继续加热，加热至粉条马上要全熟了，准备放材料粉。粉条和内脏可根据自己的口味放，罐子汤店里基本上都是粉条多放，一碗得有一多半都是粉条。
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再煮开锅两分钟后，倒入花椒粉，胡椒粉，鸡精，味精，盐调味，熄火。正宗巨野罐子汤到这一步盛出后需要放入陶罐子中焖一会随喝随盛，保温增香。
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家常罐子汤，就稍微在锅中焖一下粉条熟了就可以了。盛出后，可根据已经口味放葱花香菜。配上当地的烧饼，或者壮馍绝配！
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来一碗原味罐子汤
最后一步点击查看大图
放辣椒油，醋调味，麻辣酸香开胃爽口，再配上一页壮馍，nice～